一口咬下去，掉渣燒餅要酥得掉渣才有感覺

　　現(xiàn)在上海正流行土家掉渣燒餅，微微也跟風去品嘗了一把，不過光排隊就把人累得不行。拿到手后，她像別人一樣大大地咬了一口。雖然味道很是獨特，但她認為，掉渣燒餅從名字上看應該屬于油酥餅一類，一口下去酥得掉渣才會有感覺，半發(fā)面的軟餅有點不爽，而且一個薄薄的燒餅就要賣2元，有點貴，干脆憑著感覺自己回家做。

　　將精白面粉、酵母、溫水、黃油、糖在盆中和成面團，加蓋發(fā)酵，發(fā)酵時間約兩小時，切開面團，見斷面有許多小孔即成發(fā)面。將肉松，小蔥剁成碎末待用。將牛肉與蒜一起剁碎，使蒜香充分進入牛肉末中。雖然掉渣燒餅用的是豬肉，但微微覺得，牛肉一樣可以“掉渣”做。將面團揪成大小一致的面劑，壓成兩寸的薄餅，用牙簽在上面扎出小洞，以免在烤的時候鼓起來。將攪拌均勻的胡椒、花椒、孜然和鹽均勻地刷在餅上。最后將做好的餅坯放入烤箱，調(diào)到190度，烤上20分鐘，家庭版的“掉渣燒餅”就新鮮出爐啦。

　　燒餅秘笈

　　在家里做燒餅，主要工具是烤箱。無論餡餅、大餅、春餅、蔥油餅、玉米餅和南瓜餅，烤箱都是最佳工具。

　　發(fā)面這一步非常關(guān)鍵，在發(fā)面的時候加少許糖，可以起到快速發(fā)酵的功效，同時還可以增加餅的口味。

　　在面團中加入黃油，可以使面餅更加酥香。

　　入烤箱之前，在餡餅表面刷上蛋黃，會讓餅的表面顏色金黃，口感更佳。

　　如果做餡餅，餡料的準備也很重要。攪拌餡料時要按照一個方向快速攪動，攪到餡料剛好掛于筷尖不掉的時候恰到好處。