美味燒鵝

　　冬日里，除了熱騰騰的烤肉，噴香的燒鵝、粉蒸肉、鱔段等廣式美食，同樣能惹得人垂涎三尺。心動(dòng)不如行動(dòng)，上海灘上那么多家廣式燒味店，趕緊找一家嘗嘗鮮。燒鵝：秘制醬汁勝一籌

　　燒鵝色澤金黃透亮，剛上桌，舉筷之時(shí)已香味撲鼻。眾人下筷從濃郁的醬汁中夾出一塊鵝肉來，入口皮脆滑，肉鮮美，醬汁入口即化。吐出骨，口有余香。夾起第二塊時(shí)，食速可再放慢半拍，細(xì)品一下味道。

　　用料標(biāo)準(zhǔn)：據(jù)說，這燒鵝的用料非常講究，孵出來的幼鵝先在地上放養(yǎng)一個(gè)月，然后關(guān)入籠中喂肥，如此3個(gè)月之后，這鵝就會(huì)被轉(zhuǎn)化成美味呈現(xiàn)在桌上。

　　制作要點(diǎn)：除了燒制方法，燒鵝味道的關(guān)鍵在于調(diào)味的醬汁。

　　評(píng)分：★★★★☆

　　鱔段：香味濃郁有嚼頭

　　蒜香鱔段屬蒜香味型廣式菜肴。油炸的鱔段整齊擺放，如一扇扇油亮的貝殼，蒜香味濃郁撲鼻，入口皮脆有嚼頭，不過肉肥厚，食后有些許油膩之感。適合于喜味重的食客。

　　用料標(biāo)準(zhǔn)：主料為去骨的鱔魚(250克)，輔料為法香(2段)、法蘭(1朵)，調(diào)料為蒜香調(diào)味粉(30毫升)、蒜汁(30毫升)、鹽(適量)。

　　制作要點(diǎn)：首先將鱔魚去骨切制成段狀備用，用蒜香調(diào)味粉和鹽、蒜汁腌漬一小時(shí)后備用。隨后起鍋、下油，將鱔魚放入150℃油溫中炸至金黃色。撈起后，將鱔魚整齊地?cái)[放在盤中，撒上香料。

　　評(píng)分：★★★☆☆

　　糯米蒸排骨：清香糯米勝粽子

　　箬葉卷成如小一節(jié)青翠的竹子，置于盤中，視覺上有親近自然之感。將穿箬葉的牙簽拔出，提起箬葉，一卷糯米排骨就滾入碗中。嘗之，味爛，糯米的香味勝過平常的粽子。不過此菜味道雖佳，但跟粽子一樣，不可貪吃，吃多兩條會(huì)有油膩之感，。

　　用料標(biāo)準(zhǔn)：主料為排骨(500克)、糯米(200克)；輔料為箬葉2片／個(gè)、冬菇粒(60克)；調(diào)料為清蒸汁(40毫升)。

　　制作要點(diǎn)：將排骨切成長(zhǎng)8厘米，用水沖洗干凈，吸干水分以備用，糯米瀝干水分備用。然后將排骨用糯米、冬菇粒、清蒸汁攪拌均勻，腌漬10分鐘。接著將沾滿糯米的排骨用粽葉卷起，用牙簽穿好，放入蒸鍋中蒸60分鐘即可。評(píng)分：★★★★☆