續(xù)根蔬菜，系指多年生草本蔬菜。如家種的蔥、韭菜，它能在寒冷的北方土壤中越冬。山野里的蕨菜、黃瓜香、小根蒜、蒲公英等。這些山野菜的共性是：耐寒冷，抗逆性強，不摻環(huán)境，多喜貧瘠土壤。

　　續(xù)根蔬菜具有增強抗寒素、暖腰、滋腎、潤肺之功效。大蔥和韭菜，它能頂住零下70-100℃的嚴寒。這種蔬菜具有抗寒素，農(nóng)業(yè)科學家給它起名叫NM素，這種NM素，正是高寒地區(qū)人們最需要的一種營養(yǎng)素，吃了它可以增加食欲，大開胃口，有慢性腰酸背痛、關(guān)節(jié)炎的患者，慢性腎炎、肺病者，每日有一餐，即有顯著療效。同時，它有壯筋骨、蓄精、養(yǎng)精、壯精之功能。

　　治愈傷口，增強人們皮膚的再生能力。這種續(xù)根性蔬菜再生能力極強，割不完、處不死。田野上的小根蒜，只要拉一下小頭蒜瓣，來年還是繼生根再生。蕨菜、山芹菜、蒲公英、黃瓜香等也是割掉一茬又一生茬，多吃續(xù)根性蔬菜的人，皮膚受點外傷，如扎刺、碰破皮膚、受點小刀傷等恢復(fù)也特別快，很少感染。

　　一些續(xù)根性的山野菜，多是天然所生，未經(jīng)人工耕耘，受化肥、農(nóng)藥等污染的機會極少，具有苦、辣、酸的野味，即有點油脂，也是植物油，它比家產(chǎn)的續(xù)根性蔬菜更富有營養(yǎng)。

　　還有一些類似蔬菜的續(xù)根性植物，如柳蒿芽、艾葉、蘆筍等。有一種大紅菇娘，也叫大紅袍，它就是續(xù)根性，生命力極強，深秋后采抽下來像穿辣椒似的，把一串串穿起來掛在室內(nèi)，它的葉和果可以治愈喉炎，嗓音嘶啞等癥，其效果不亞于民間的小驗方。