菠菜被推崇為養(yǎng)顏佳品，與蘋果、胡蘿卜、脫脂牛奶、小雞、麥芽油、橙子、貝類、金魚(yú)和白開(kāi)水，同列為“十大養(yǎng)顏美膚食物”。因而，菠菜頗受渴求健美的人青睞。

　　菠菜含有人體造血原料之一的鐵，常吃菠菜，令人面色紅潤(rùn)，光彩照人，且不易患缺鐵性貧血。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家已測(cè)定出菠菜的含鐵量為每100克含鐵1.6～2.9毫克，在蔬菜中名列前茅。

　　菠菜含有十分可觀的蛋白質(zhì)、維生素A、B、C、K。每100克菠菜含蛋白質(zhì)2.4克（0.5公斤菠菜相當(dāng)于2個(gè)雞蛋的蛋白質(zhì)含量）、維生素A 3毫克（比胡蘿卜多）、B10.06毫克、B20.16毫克、C31.4毫克（為番茄的3倍）。人體日常生活中攝入的蛋白質(zhì)充足，則生長(zhǎng)發(fā)育快，氣血旺盛，精力充沛。而烏亮的頭發(fā)、有神的雙眼、光澤的面容、白凈的皮膚，則依賴日常膳食攝入足量的維生素A、B、C、K。菠菜的赤根還含有一般蔬果缺乏的維生素K，有助于防治皮膚、內(nèi)臟的出血傾向。

　　菠菜長(zhǎng)于清理人體腸胃的熱毒，中醫(yī)認(rèn)為菠菜性甘涼，能養(yǎng)血、止血、斂陰、潤(rùn)燥，因而可防治便秘，使人容光煥發(fā)。菠菜還富含酶，能刺激腸胃、胰腺的分泌，既助消化，又潤(rùn)腸道，有利于大便順利排出體外，避免毒素進(jìn)入血液循環(huán)而影響面容，使全身皮膚顯得紅潤(rùn)、光澤。

　　菠菜含草酸較多，有礙機(jī)體對(duì)鈣的吸收，故吃菠菜時(shí)宜先用沸水燙軟，撈出再炒。由于嬰幼兒急需補(bǔ)鈣，以及肺結(jié)核患者常缺鈣，還有軟骨病、腎結(jié)石、腹瀉等癥者，應(yīng)少吃或暫戒食菠菜。

　　由于草酸鉀易溶于水，所以直接用水煮菠菜湯喝很危險(xiǎn)。菠菜用油炒后，草酸鉀少有機(jī)會(huì)溶解于菜湯，大部分隨著菠菜吃進(jìn)肚里，故常吃油炒菠菜的人，得草酸慢性中毒的機(jī)會(huì)較大。最安全又有營(yíng)養(yǎng)的吃法是：將菠菜水煮后，把湯倒掉，再?zèng)霭柚?。吃菠菜后多喝些水，也可減少草酸與鈣結(jié)合的機(jī)會(huì)。