紅薯鮮葉營養(yǎng)豐富，尤其是B族維生素以及鈣、鐵的含量，相當于菠菜的2倍多，而對人體不利的草酸含量，僅為菠菜的二分之一。　　
 
　　研究表明，紅薯葉具有增強免疫能力、促進新陳代謝、延緩 衰老、降低血糖、通便利尿的作用，對于預防動脈硬化和各種腫瘤，防止細胞癌變，保護視力等，都有良好的保健功能和醫(yī)療效 果。民諺云：“餐餐有紅薯，容顏紅撲撲”。

　　紅薯葉的食法較多，可鮮炒，可氽湯，可涼拌，也可配萊，做餡，還可鹽漬成咸菜，貯存于壇罐之中，隨食隨取。不管采用哪種吃法，它均能給人以鮮嫩滑爽、清香可口之感。若先用開水燙一下，然后炒食，其味更佳。值得一提的是，其葉柄去皮后，或單炒或拌炒肉絲或制成酸菜，都是不可多得的美味，妙不可言。