[[編輯推薦：紅蘿卜別生吃]]

        小時(shí)候我們經(jīng)常生吃胡蘿卜，脆脆的，很好吃?，F(xiàn)在我們家也經(jīng)常把胡蘿卜切成絲做涼菜，但是，有的報(bào)紙上介紹胡蘿卜只有熟吃才有營養(yǎng)，請(qǐng)問，生吃就沒有營養(yǎng)嗎?生吃和熟吃有多大差別呢?

　　北京軍區(qū)總醫(yī)院營養(yǎng)師：胡蘿卜對(duì)人類的最大貢獻(xiàn)是富含β胡蘿卜素。眾所周知，β胡蘿卜素是人體維生素A的主要來源。有人曾做過實(shí)驗(yàn)：同量胡蘿卜三份。A組生食;B組用微量的油脂烹調(diào)后熟食；C組配給足量的油脂，烹調(diào)后熟食。A、B、C三組β胡蘿卜素的消化吸收率分別為10%、30%、90%。可見，β胡蘿卜素在體內(nèi)消化吸收率與油脂配比成正比，胡蘿卜用食油烹制后食用比生食營養(yǎng)價(jià)值高。還有實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：A組：將胡蘿卜切成片，用油炒6~12分鐘，胡蘿卜素保存率為79%;B組：將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品，燉20~30分鐘，胡蘿卜素的保存率為93%;C組：將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品，加肉后用壓力鍋燉15~20分鐘，胡蘿卜素的保存率高于97%?？梢?，盡量減少胡蘿卜與外界空氣的接觸，可以提高胡蘿卜素的保存率。[[編輯推薦：胡蘿卜汁最有效減肥減肥食譜]]

　　所以，吃胡蘿卜的科學(xué)方法是：將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品和食油，或用肉（豬肉、牛肉、羊肉）燉食，盡量不要生吃胡蘿卜。