全家福
    
     
    原 料：

    水發(fā)海參100克，水發(fā)魚肚75克，鮑魚50克，魚皮100克，對(duì)蝦100克，鴨腰3對(duì)，干貝25克，魚元50克，雞元50克、水發(fā)香菇20克，冬筍40克，水發(fā)羊肚菌50克，油菜芯4棵，火腿25克，豬大油75克，雞油25克，紹酒15克，醬油15克，白糖10克，味精5克 ，淀粉10克，蔥花、姜未少許，雞湯500克。

    制 作：

    1．將海參、魚肚、鮑魚、魚皮洗凈，全切成羽毛狀的片，香菇洗凈去梗，一片兩瓣，羊肚菌洗干凈后不要改刀，和香菇放在一起，上籠蒸酥爛后取出，鴨腰洗凈煮熟后剝?nèi)テぃ黄瑑砂?，火腿切一字片?

    2．油菜芯洗凈，切6厘米長(zhǎng)條，再改切成兩瓣。豬油放入勺中燒開，將油菜芯放入浸熟。冬筍切 一字片，對(duì)蝦去殼后切成厚片，用少許蛋清和淀粉漿拌好，用溫油滑熟。雞元和魚元提前備好。干貝要?jiǎng)內(nèi)ダ涎雷樱馍匣\蒸爛；

    3．炒勺放在火上，加一兩豬油，放入蔥花、姜末略炸一下，再加入雞湯，隨即把全部料下勺，順序加入紹酒、鹽、糖，燒入味后，再加醬油，然后用少許水淀粉勾芡，再加少許豬油，隨即淋入雞油，出勺裝盤即成。
   
     
     
     
年年有餘

    
     
    材料：

    黃魚---1條、大蒜瓣---30粒、姜---2片、蔥---3支、油-----6杯、高湯-----2杯]

    調(diào)味料：

    醬油---4大匙、白胡椒粉---1/8小匙、酒、太---各一大匙、糖---3大匙、水---2大匙

    做法：

    1.黃魚清除內(nèi)髒、洗淨(jìng)，用紙巾拭干水分。

    2.油燒熱，放入黃魚煎黃，瀝干油分盛出。

    3.餘油將大蒜瓣炸至黃取出，留約3--4大匙油爆香蔥、姜片，再放入黃魚、醬油、白胡椒粉、酒、糖及高湯，以中火煮至湯汁濃稠，以太水勾芡，淋些熱油即可。
   
     
     
     
冰糖雪耳椰子盅

    
     
    【特點(diǎn)】此菜雪耳爽潤(rùn)，汁甜蜜，椰香濃郁。

    【原料】

    用料：大椰子一個(gè)，浸發(fā)雪耳（凈雪耳用清水浸2小時(shí)，揀去雜質(zhì)后，盛在盆中，放入沸水加蓋焗約30分鐘，撈起剪去蒂部木梢，用清水洗凈）85克。調(diào)料：冰糖125克，白開水2杯

    【制作過程】

    將椰子剝衣，刮洗干凈，在蒂部橫鋸下紡五分之一（留作盅蓋），倒掉椰子水。把冰糖放入盆內(nèi)，加白開水，入蒸籠用中火燉約10分鐘，取出用潔凈毛巾過濾，再倒回椰盅內(nèi)。將椰盅放入燉盅內(nèi)，加椰盅蓋，入蒸籠用中火燉約1小時(shí)后，放入雪耳再燉1小時(shí)即成。
   
     
   
   
八珍龍尾魚翅

  
   
    原料：

    鯊魚、鹿筋、海參、干貝、鮑魚、猴頭菇、魚肚、魚骨、魚唇、雞、鴨油、蔥白段、姜片等

    制作：

    選用鯊魚的上等部位背鰭，經(jīng)過退沙、去骨、發(fā)制和反復(fù)燜、煮、掠、靠、蒸等多道工序，最后碼放成型，繼承了傳統(tǒng)的粗加工操作方法。再將鹿筋、海參、干貝、鮑魚、猴頭菇、魚肚、魚骨、魚唇等八種原料，按不同發(fā)制方法，分別發(fā)制并改刀備用。

    烹制時(shí)，以雞、鴨油、蔥白段、姜片熗勺，將魚翅和八種原料分別加調(diào)料煒至入味，嫩糖色著色，收汁入盤中，然后將魚翅收汁淋雞油、鴨油，大翻勺再淋入適量花雕酒蒙在八種原料上。最后將去頭、皮改刀成龍尾形狀的大蝦以煎。烹技法成熟，整齊地碼在八珍魚翅的周圍。一款清真宴席大菜便映入您的眼簾。
 
   
   
   
蝦餃

  
   
    餡用料：蝦仁六兩，筍肉1/3罐切絲，煮熟肥豬肉切細(xì)粒二湯匙（不吃肥肉免用）。

    皮用料：澄面五兩。

    調(diào)味：鹽半茶匙，麻油、胡椒粉各少許，糖1/4茶匙，生粉一場(chǎng)匙，油半湯匙。

    做法：

    1．蝦仁洗凈抹干水，大只的切粒。

    2．筍絲放入鐫中，不用下油炒干水，鏟起待冷。

    3．蝦仁、筍絲、肥肉加調(diào)味拌勻便成餡料。

    4．有孔的蒸板播上少許油，放在蒸籠內(nèi)。

    5．水l－3杯放入堡內(nèi)綠至大滾，調(diào)較至最慢火，放入澄面迅速攪勻，立即離爐，蓋上慢蓋調(diào)五分鐘，倒出臺(tái)面，趁熱用力搓勻，加油半湯匙搓成軟滑之粉團(tuán)。

    6．把粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條，再分成小粒搓圓，用刀按成圓形薄皮，在皮邊招約十二個(gè)小招，放入餡料包成蝦餃形，排在蒸板上，用中火煮八分鐘即熟。
 
   
   
   
鑲翠雞卷

  
   
    材料：

    *大里脊肉10兩
    *香菇絲、蔥段、火腿絲各1/2碗
    *蛋白1個(gè) *太1大匙 *小豆苗1/2斤

    調(diào)味料：

    *醬油、黑醋各2大匙 *糖3/2大匙 *水1/2碗 *番茄醬1大匙

    腌料：

    *醬油2大匙
    *糖1/2大匙
    *太1大匙
    *水3大匙 *五香粉少許

    作法：

    １.大里脊肉切薄片，用肉錘兩面拍松，加入腌料腌20分鐘。

    ２.將腌過的肉片包入蔥段、香菇絲、火腿絲，再沾上蛋白糊（蛋白1個(gè)、太1大匙、水2大匙調(diào)化而成），入油鍋中炸黃取出。

    ３.所有的調(diào)味料燒開后，投入炸過的肉卷，燜煮至汁液收干，取出切塊。

    ４.另起油鍋，用4大匙油高溫急炒小豆苗，加鹽、味精調(diào)味后，盛出墊于盤內(nèi)，再將肉卷鋪在上面即成。
 
   
   
   
香菇芋頭肉絲粥

  
   
    材料：

    白米2杯、干香菇6朵、瘦肉100克、芋頭50克、芹菜各50克

    1、白米洗凈，浸泡30分鐘，香菇泡軟，洗凈，去蒂切絲；瘦肉洗凈，切絲，芋頭去皮洗凈，切??；芹菜摘去葉片，洗凈，切末。

    2、鍋中倒入2大匙油燒熱，炒香芋頭。再加入肉絲、香菇絲炒熟，盛起備用。

    3、內(nèi)鍋中放入白米，炒過的芋頭、肉絲、香菇絲及水12杯，移入電鍋中，外鍋加水2杯，蒸至開關(guān)跳起，加入鹽1小匙胡椒粉半小匙及芹菜末，取出即可。

 
   
   
   
春苗吐艷

  
   
    此菜甘香味鮮，形狀優(yōu)美。

    原料：

    用料：豆苗300克，煮熟去殼浸熱的鵪熟蛋6只，蟹黃60克。

    調(diào)料：濕淀粉、姜汁酒、紹酒各3茶匙，精鹽2茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1茶匙，上湯半杯，植物油1.5湯匙。

    制作：

    將蟹黃用近滾的水浸至五成熟，濾去水分，再將豆苗放在鍋中干炕加入一些油，加入姜汁酒，淋入一些滾水炒透，倒在漏勺里，壓干水分。

    炒鍋內(nèi)放油0.5湯匙燒三成熱，豆苗放鍋中，用濕淀粉調(diào)勻?yàn)檐?，放在盤中，將鵪鶉蛋排放在盤邊周圍。

    將炒鍋內(nèi)放油0.5湯匙燒三成熱，放入紹酒，放入上湯，用精鹽、味精調(diào)好味，撒上胡椒粉，再放入蟹黃，加入油、麻油和勻，均勻淋上豆苗等上便成。