癌癥是人體某部位的上皮細胞不受機體控制的無限增殖的惡性腫瘤。機體某器官上皮細胞在各種致癌因素的作用下，使細胞惡性化，逐漸發(fā)展成為大量的癌細胞，即發(fā)生癌變，使某器官患癌癥。癌癥治愈極難，應(yīng)以預(yù)防為主。

　　目前癌癥已成為嚴重危害人類生命和健康的常見病、多發(fā)病。據(jù)世界衛(wèi)生組織估計，全世界每年約有500萬人死于癌癥，占死亡總數(shù)的30％以上。我國每年約有100萬人發(fā)生腫瘤，死亡率在80％以上。中老年是癌癥發(fā)病率最高時期，遂成為發(fā)癌年齡或發(fā)癌危險年齡。據(jù)統(tǒng)計65－70歲發(fā)癌機會比25－30歲的5年中發(fā)癌機會增加 50倍。這與年齡越大，所接觸的致癌物越多，也與隨人體老化抗御癌癥能力下降等都有關(guān)；另外一般癌癥的潛伏期甚長，估計需10－30年，雖然在青少年時代感染致癌物，到了中老年生理發(fā)生變化，增加對致癌物質(zhì)的易感性，能消滅癌細胞的機體免疫系統(tǒng)功能減退，因此易感癌癥。所以早期預(yù)防致癌物，經(jīng)常鍛煉身體，提高機體免疫力，抗衰老是防癌的比較好辦法。

　　一、 致癌的主要原因

　　致癌的原因是復(fù)雜的多種的，而且最近新發(fā)現(xiàn)也很多，但一般都認為人類癌癥有60％－80％是由環(huán)境致癌物引起的，而其中食物是人類的重要外環(huán)境，也是機體的內(nèi)環(huán)境。據(jù)估計女性有70％以上的癌癥，男性中有50％以上的癌癥，是由膳食和營養(yǎng)因素所引起。

　　某些營養(yǎng)素過高可致癌

　　據(jù)調(diào)查，美國人攝入的熱量比日本人高約1/3，食用脂肪量比日本人高3倍，來源于脂肪的熱量占總熱量的40％以上，而且多為動物性脂肪，而日本人則相應(yīng)約為20％，且多為植物性油；美國人的腸癌、乳腺癌和前列腺癌都明顯較日本人為高。肥胖可增加絕經(jīng)期婦女患乳腺癌的危險性。最近還發(fā)現(xiàn)因食鹽攝入過高、新鮮蔬菜和水果撮人不足與癌癥高發(fā)有關(guān)。大量飲酒的男性結(jié)腸癌多發(fā)，因酒精能沖洗掉體內(nèi)的VB11（葉酸），降低人體抗癌功能；而淀粉能減少腸癌的發(fā)病率等等。所以有人主張控制過多的攝入總熱量、脂肪和食鹽有利于防癌。

　　某些營養(yǎng)素缺乏可致癌

　　某些維生素如VA、VC、VB2、VB11等對防治上消化道癌和呼吸道癌等有好處，因為它們可增強抗癌免疫力、阻止癌細胞增生，并能抑制致癌物--亞硝胺的形成。當缺乏VA時，致癌物--苯并芘的致癌危險性比不缺乏者高4倍，故易患食道癌、胃癌和肺癌等。長期缺碘可引起單純性甲狀腺腫，進而轉(zhuǎn)變?yōu)?a target="_blank">甲狀腺癌并可多發(fā)生乳腺癌、子宮癌和卵巢癌。在美國、加拿大、新西蘭等27個國家含硒豐富的地區(qū)，結(jié)腸癌、乳腺癌發(fā)病較少；缺硒地區(qū)，胃腸道癌多發(fā)，所以認為硒有抗癌作用。VK具有潛在的抗癌功能，可用作肝癌病人的輔助藥膳。膳食中長期缺乏纖維素，由于影響腸蠕動，使大便不通，增加致癌物在腸腔內(nèi)的接觸和吸收機會，而易發(fā)生腸癌等等。

　　二、能防治癌癥的食品

　　1990年美國國立癌癥研究所證明，大豆（黃豆）中有幾種具有抗癌的物質(zhì)，其中最重要的是異黃酮類。西方膳食中一般不含豆制品，因而幾乎完全缺乏異黃酮類；而中國人和日本人的膳食中豆制品比例較大，所以乳腺癌、前列腺癌和結(jié)腸癌等發(fā)病率明顯低于西方國家。

　　枸杞子、枸杞菜是菜又是聞名遐邇的滋補肝腎之良藥。對枸杞子的研究近年來取得新進展，學(xué)者發(fā)現(xiàn)枸杞子能使下降的細胞活性介質(zhì)-白細胞介素3恢復(fù)至正常水平，而白細胞介素3這種淋巴因此對機體免疫功能的調(diào)節(jié)，增強免疫功能及抗衰老等起重要作用。枸杞子對體外培養(yǎng)的癌細胞有100％的抑制作用，可使癌細胞完全破裂，而對正常細胞無任何影響。枸杞子這種誘人的抗腫瘤功效，據(jù)研究與其含有豐富的有機鍺有關(guān)。它還對致癌因子引起細胞突變有高度的阻遏功能，可起到防止和治療腫瘤的功效。

　　其它食品還有杏和黃芪等等。

　　三、食品中污染致癌物

　　講營養(yǎng)不能離開食品，如食品中存在致癌物再加上膳食營養(yǎng)上的缺陷，則更促進致癌物在體內(nèi)的致癌性，因此防止食物中致癌物的污染，是防癌的另一個重要因素。常見的食品污染致癌物主要有三大類：

　　1. 以黃曲霉毒素為代表的霉菌毒素，如霉變食品。

　　2. 以苯并（a）芘為代表的多環(huán)芳烴，如煙熏食品。

　　3. 以亞硝胺為代表的亞硝基化合物，如淹制食品。
　　其他因素如食品在加工貯存中形成的致癌物和有致癌作用的添加劑等，都會增加致癌的危險性。食品在加工、貯存過程的某些環(huán)節(jié)中，可能形成不少的致癌物。

　　四、防治癌癥的飲食原則

　　1. 采用平衡膳食（即各種營養(yǎng)成分的數(shù)量和比例正適合人類需要），使人體攝入足夠量的蛋白質(zhì)、碳水化合物、各種維生素、無機鹽和纖維素等各種營養(yǎng)素，適當減少動物脂肪和膽固醇的比例。

　　2. 不偏食，不要長時間重復(fù)食用同一種食品，要經(jīng)常調(diào)換食物的品種。

　　3. 飲食要適量，避免過飽，也要避免因盲目減肥造成營養(yǎng)缺乏，把體重控制在標準范圍內(nèi)即可。肥胖癥者要注意減肥，但不是越瘦越好。體重不足者還要適當增重。

　　4. 多吃含維生素豐富的新鮮水果和綠葉蔬菜等，它們有解毒防癌的作用。

　　5. 少喝酒，尤其不可酗酒。不吸煙，已有嗜好者要及早戒掉。

　　6. 不吃過咸的食物，攝取食鹽量不可多，每日攝取碘鹽量在8克以下，比較好為5克。但可多吃泡菜類的發(fā)酵食品。

　　7. 少吃或不吃煎、炸、熏、烤的食物和太燙的食物。

　　8. 不吃發(fā)霉的食物及易受致癌物污染的食物。

　　9. 注意飲食衛(wèi)生，包括防止攝入食品污染物和有毒添加劑，如過多的鹽和亞鹽等。

　　10. 培養(yǎng)多吃大豆、枸杞菜、枸杞子、杏和含鈣豐富的食物。因鈣可降低大腸癌的發(fā)病率。也可防治很多疑難病，提高機體的抵抗力。