如果經(jīng)常將蔬菜存放數(shù)日再食用，是非常危險(xiǎn)的。危險(xiǎn)來自蔬菜含有的鹽。鹽本身無毒，然而在儲藏一段時(shí)間之后，由于酶和細(xì)菌的作用，鹽被還原成亞鹽，是一種有毒物質(zhì)。亞在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，可生成強(qiáng)致癌性的亞類物質(zhì)。

　　蔬菜中的鹽來自肥料?；时旧頉]有毒，給蔬菜施肥也沒有錯(cuò)。問題在于人們往往大量、單一地施用氮肥超過了植物的需要量，或是在要收之前還在施肥。由于植物來不及把它們?nèi)坑脕砗铣蔂I養(yǎng)物質(zhì)，只好以鹽的形式留在蔬菜中，成為隱患。營養(yǎng)豐富的綠葉蔬菜中的鹽含量較根類、茄果類蔬菜更高。 儲存蔬菜不僅產(chǎn)生有害物質(zhì)，而且營養(yǎng)素也會損失。實(shí)驗(yàn)證明，在30攝氏度的屋子里儲存及小時(shí)，綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失，而亞鹽的含量上升了幾十倍。

　　因此，在市場上采購蔬菜應(yīng)挑選最新鮮者，不應(yīng)貪圖便宜而購買萎蔫、泛黃的蔬菜。新鮮蔬菜在冰箱內(nèi)儲存期不應(yīng)超過3天。凡是已經(jīng)發(fā)黃、萎蔫、水漬化、開始腐爛的蔬菜均不可食用。