藥膳的煨法是指用文火或余熱對(duì)藥物和食物進(jìn)行較長時(shí)間的烹制方法。煨的具體操作方法有兩種：一種是將藥物和食物經(jīng)炮制之后，置于容器中，加入調(diào)料和一定數(shù)量的水慢慢地將其煨至軟爛。其法所制藥膳的特點(diǎn)是湯汁濃稠，口味肥厚。另一種煨法是沿襲民間單方的烹制法，即將所要烹制的藥物和食物預(yù)先經(jīng)過一定的方法處理之后，再用闊萊葉或濕草紙包裹好，埋入剛燒的草木灰中，利用余熱將其煨熟，這種方法時(shí)間較長，中途要添幾次熱灰，保持一定的溫度。如川椒煨梨、黃精煨肘等的。