藥膳的燉法是將藥物和食物同時下鍋注入清水，放人調(diào)料置于武火上燒開撇去浮沫，再置文火上燉至熟爛的烹制方法。燉的具體操作方法是：先將食物在沸水鍋內(nèi)焯去血污和腥膻味，然后放入燉鍋內(nèi)。另將所用藥物用紗布包好，用清水浸漂幾分鐘后放入鍋內(nèi)，再加入生姜、蔥、胡椒及清水適量，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火燉至熟爛。一般燉的時間掌握在2～3小時左右。其法所制藥膳特點是質(zhì)地軟爛，原汁原味。如雪花雞湯、十全大補湯等的。