香辣特色
 
　　香辣是貴州菜辣味的主要特色，注重辣椒品種的選擇和提辣方法的獨特。

　　代表菜式：姜央米豆腐

　　將米酒打成漿然后加水熬制，冷卻后改成條裝盤，上面放黃豆、高原雪菜、泡菜等。澆上用陳醋、醬油、鹽、雞粉、味精調(diào)成的汁。然后撒上蔥花即成。

　　地方特色濃郁，香辣滑嫩。