應(yīng)韓國觀光公社（韓國旅游局）的邀請(qǐng)，一批記者于不久前在韓國從北向南進(jìn)行了一條線的采訪，所到之處不僅充分感受了韓國人民好客的淳樸民風(fēng)，而且對(duì)韓國傳統(tǒng)飲食文化的魅力有了極為深刻的感受和了解。 　　

　　三絕之一　泡菜形成獨(dú)特文化

　　在中國，一提到韓國飲食，在大多數(shù)人的印象中只有泡菜，而且僅僅是辣白菜。其實(shí)，這是一種極大的誤解。的確，泡菜在韓國飲食中有著極為特殊的地位和意義。無論在繁華的漢城或是在鄉(xiāng)村，在居民的住宅院落或陽臺(tái)，看不到大大小小的泡菜壇子是不可想象的。

　　泡菜是韓國最主要的菜肴之一，而且韓國泡菜的種類和美味的豐富，絕對(duì)超出了一般的外國人和沒有到過韓國的人的想象。據(jù)考證，韓國的泡菜有3000多年的歷史，在中國的《詩經(jīng)》里，出現(xiàn)的“菹”字，在中國的字典里“菹”字被解釋為酸菜，韓國人認(rèn)為這是世界上首次有文字記載泡菜的文獻(xiàn)。由于韓國所處地理位置的冬季寒冷、漫長，所以在韓國的古代，泡菜在腌制過程中產(chǎn)生的大量乳酸菌，是韓國人從食品中取得必要營養(yǎng)的一種途徑。最初的泡菜只是用鹽來腌制蔬菜，到16至17世紀(jì)，傳進(jìn)來的辣椒使泡菜的制作出現(xiàn)了革命般的變化。由于韓國海多，辣椒去除了用魚類制作泡菜的腥味，所以被當(dāng)做香料使用，從此開始誕生了種類數(shù)不勝數(shù)的韓國泡菜。

　　記者團(tuán)到達(dá)光州時(shí)，正趕上光州市舉行每年一度、聲勢(shì)浩大的“2002光州泡菜大慶節(jié)”，數(shù)十萬韓國人和大量的外國人涌進(jìn)光州。在三天節(jié)日里，光州市將舉行各種大型演出、豐富的泡菜品嘗會(huì)、各種泡菜制作比賽、各種展覽、各種民俗活動(dòng)體驗(yàn)等。

　　記者在這里也大開眼界，驚奇地看到韓國人以泡菜為餡，居然能制作成漢堡包、三文治、比薩餅、壽司、水餃、燒麥；泡菜以其各種原料形體、顏色，巧妙地制作成各種魚形、動(dòng)物、植物、花朵的各類點(diǎn)心裝飾；泡菜的原料竟然有章魚、海參、蝦和螃蟹；原料還有各種水果、樹葉、人參等。數(shù)一數(shù)，泡菜的種類不下上千種。

　　據(jù)介紹，目前韓國的泡菜正在大舉進(jìn)軍亞洲，目標(biāo)是全世界。在北京和廣州已建有合資廠，這次來光州參加泡菜洽談的中國代表有150人。

　　三絕之二　米糕精美不忍下嘴

　　糯米糕，在韓國傳統(tǒng)飲食中可稱得上是節(jié)日食品的臺(tái)柱子，吃米糕在韓國幾乎是和吃谷物的歷史一樣長。韓國人在生日、回家、孩子的百天和周歲、結(jié)婚、祭祀，制造糕餅祈求平安。春節(jié)或中秋節(jié)等節(jié)日也制作節(jié)。