配料：

　　牛臀尖250克（或腱子肉），芝麻油40克，大蔥120克，雞蛋100克，面粉25克，醬油15克，芝麻面2克（焙好），大蒜泥2瓣，白糖6克，胡椒面0。5克，鮮辣椒泥3克，鮮蘑菇185克，大米飯100克，植物油500克（實(shí)耗50克）。

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　　1、 先將牛臀尖洗凈，剔凈筋膜，放入冰箱冰凍2小時(shí)。

　　2、 取出凍牛肉切成6毫米的厚肉塊，再改成5毫米長(zhǎng)的片。

　　3、 瓷碗中放芝麻油、醬油、芝麻面、大蒜泥、白糖、胡椒面和辣椒泥，調(diào)和拌勻，放入牛肉片，抓勻，腌漬入味滲入肉內(nèi)。

　　4、 把蘑菇切成寬條，小的蘑菇可一切兩半，大蔥去皮、葉、洗凈、取大蔥白，切成5厘米長(zhǎng)的條。

　　5、 再把牛肉片、大蔥白、蘑菇條按順序穿在竹簽上，若竹簽太長(zhǎng)，可去掉一點(diǎn)，竹簽的頭要削光，穿起來才迅速方便。

　　6、 將做好的牛肉串沾上一層面粉，再放進(jìn)打好的雞蛋里掛糊。

　　7、 炸鍋內(nèi)放入植物油，加熱，等不冒煙時(shí)為宜，此時(shí)，逐只放入牛肉串，炸熟撈出，一般每一面要分別炸2—3分鐘，做好后，配大米飯一起食用，即可。

　　風(fēng)味特點(diǎn)：味香辣鮮，外脆里嫩，色澤金黃。