第二次世界大戰(zhàn)以后，德國招入了大量的土耳其移民，現(xiàn)在德國境內(nèi)有200多萬土耳其人。隨之，土耳其的餐飲業(yè)在德國各地也有了一定的市場。大者有高檔的餐廳、酒店，經(jīng)營土耳其風(fēng)味的菜品，頗具規(guī)模，相當(dāng)講究；小者有個(gè)體的小店，專賣土耳其烤肉，方便快捷，物美價(jià)廉，實(shí)際上是一種非常實(shí)惠的快餐。 

　　土耳其烤肉的操作完全機(jī)械化。肉，經(jīng)過多種作料浸漬后，用不銹鋼扦子穿起來，錐體形狀，像一個(gè)大酒壇子，上粗下細(xì)。這種半成品，大概是批發(fā)來的?？緯r(shí)，把肉串安到一個(gè)可以旋轉(zhuǎn)的立軸上，旁邊就是與肉串的高度相當(dāng)?shù)膸捉M電爐絲，電爐熱了，肉串的扦子轉(zhuǎn)起來，使之自然地均勻受熱，不一會(huì)兒，外邊的肉就烤熟了。

　　來了顧客，店主用長長的大刀(類似切西瓜的長刀)，從旋轉(zhuǎn)的肉串上往下削肉，肉落到下面的托盤上，再把肉鏟到剖開的圓形發(fā)面餅上，加上一片生菜，最后用餐巾紙裹著交給顧客。

　　肉串不停地轉(zhuǎn)著，外邊的熟了削下，里面的肉又烤上了。這樣，一直到全部烤完，再換上一串肉。

　　顧客拿到大餅加肉時(shí)，可在店內(nèi)長條幾前站著吃，也可以拿著到大街上，一邊走一邊吃。在街頭常?？梢钥吹接行┟铨g女郎一手拿著大餅加肉，一手拿著可樂(或礦泉水)，走著路就解決了一頓午飯。

　　在德國乃至歐洲，最常見的快餐，一是麥當(dāng)勞，一是土耳其烤肉。天下的麥當(dāng)勞都一個(gè)樣，就不必說了。土耳其烤肉，味道非常清香誘人，而且真材實(shí)料，老幼皆宜。1999年我在德國時(shí)，花四個(gè)馬克買一份，足可以吃得飽。四個(gè)馬克，相當(dāng)于十五六元，似乎貴了一點(diǎn)，但在德國，一個(gè)工時(shí)的工資至少有幾十個(gè)馬克。

　　這種烤肉的口味完全適合我們中國人。在歐洲旅游時(shí)，有土耳其烤肉，我是絕不吃麥當(dāng)勞的。只有內(nèi)急時(shí)，才進(jìn)麥當(dāng)勞，坐下來歇息一下，方便方便。

　　土耳其信奉伊斯蘭清真古教，所以烤肉用的都是牛羊肉或雞肉。另有希臘烤肉，與土耳其烤肉基本相同，只不過是用豬肉烤的。