酒助烹燒

　　在喀麥隆城市餐館中，當(dāng)你點(diǎn)中“名酒烹蝦”這道菜，飯館中的烹調(diào)師就將一大盤(pán)事先制熟的帶殼的蝦澆上調(diào)料，然后由侍者端著蝦和威士忌酒一起上桌，侍者先將酒澆入盤(pán)，然后用火點(diǎn)著，只聽(tīng)“砰”的一聲，蝦盤(pán)中的蝦和著酒一同在熊熊的火光中閃爍，一會(huì)兒，待火苗熄滅之后，盤(pán)中的蝦也熟了。

　　燒石烙燜

　　大洋洲斐濟(jì)的塔韋烏尼島上的波利尼匹亞人烹調(diào)方法很有民族特色，全心全意以燒石來(lái)烙燜食品，其是：先在地面挖個(gè)坑，在坑內(nèi)放上大量的劈柴，劈柴上面用泥隔開(kāi)，上面又放上石頭，要排整齊。再在石頭上放上事先洗凈并涂上調(diào)料的大芋、木薯、山藥、整雞、整豬之類(lèi)的食品。這些食品都是用蕉葉包嚴(yán)的，放好以后，上面封上泥巴，最后一道工序是點(diǎn)火燒，待一兩個(gè)小時(shí)以后，揭開(kāi)泥巴，取出食品即可食用。

　　咀嚼拌調(diào)

　　俄羅斯烏德族，有一種獨(dú)特而又古樸的烹調(diào)方法：由一個(gè)婦女用嘴嚼魚(yú)，另一個(gè)婦女用嘴嚼鮮果，嚼爛后，兩人均把嚼碎的食物吐到同一個(gè)碗內(nèi)，然后添入適量海豹油混合均勻即成。因該菜屬于當(dāng)?shù)孛褡逡环N最昂貴的名肴，故招待貴客時(shí)才制作此菜，以示他們對(duì)客人真誠(chéng)的情誼。

　　澆油炭烤

　　意大利民間精湛烹調(diào)技藝的代表即“澆油炭烤”，用這種方法制作的菜肴不但味美無(wú)窮，而且以其獨(dú)特的而馳名?！翱景兹~菜”即是其中的名菜之一，當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的白葉菜形似含苞待放的荷花，色深紫，葉子一層層緊包著。制作時(shí)，先用刀將葉尖切掉，然后把胡椒、蒜、干薄荷、鹽等調(diào)料均勻撒入菜心里，將其置于炭火中，再澆上幾次油，既增味又防焦糊。這樣烤一兩個(gè)小時(shí)后，白葉菜底部與外皮即焦，葉片破裂得像松球一樣，味道清香。食用時(shí)須剝?nèi)ソ谷~，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“卡爾喬幅”。