要想把豆腐洗干凈，不僅要去除表面的污物，還要除去內(nèi)部的苦澀味道。如果像一般蔬菜那樣清洗，很容易使豆腐破碎。如何避免呢？

　　先把豆腐放在手上，用極小的水流粗洗一遍，盡管保持完整。然后放進(jìn)盛水的盆中浸泡。這是為了將內(nèi)部的苦澀味道泡出來(lái)。一般情況下，保證在30-60分鐘即可。

　　由于烹飪豆腐的方法不同，有時(shí)需要先燙一下；有時(shí)則需要壓上重物，將水分?jǐn)D去，可視具體情況而定。