1、洗雞時(shí)必須把雞屁股切掉，并將雞身內(nèi)處黏附的血塊內(nèi)臟挖干凈。

        2、不論是如何烹煮，都要先放在水里燙透。因?yàn)殡u內(nèi)表皮受熱后，毛孔張開，可以排除表皮脂肪油，達(dá)到去腥味目的。

        3、在炒、炸之前，比較好用醬油、料酒腌一下。