一、功能性面點概說

　　人類對食品的要求，首先是吃飽，其次是吃好。當這兩個要求都得以滿足之后，就希望所攝入的食品對自身健康有促進作用，于是出現(xiàn)了功能性食品?，F(xiàn)代科學研究認為，食品具有三項功能：一是營養(yǎng)功能，即用來提供人體所需的各種營養(yǎng)素；二是感官功能，以滿足人們不同的嗜好和要求；三是生理調(diào)節(jié)功能。而功能性食品即是指除營養(yǎng)和感官之外，還具有調(diào)節(jié)生理功能的食品。

　　依據(jù)以上所述，功能性面點可以被定義為“除具有一般面點所具備的營養(yǎng)功能和感官功能（色、香、味、形）外，還具有一般面點所沒有的或不強調(diào)的調(diào)節(jié)人體生理活動的功能。”

　　同時，作為功能性面點還應符合以下幾方面的要求：由通常面點所使用的材料或成分加工而成，并以通常的形態(tài)和方法攝??；應標記有關(guān)的調(diào)節(jié)功能；含有已闡明化學結(jié)構(gòu)的功能因子（或稱有效成分）；功能因子在面點中穩(wěn)定存在；經(jīng)口服攝取有效；安全性高；作為面點為消費者所接受。

　　據(jù)此，添加非面點原料或非面點成分（如各種中草藥和藥液成分）而加工生產(chǎn)出的面點，不屬于功能性面點的范疇。

　　二、功能性面點與食療面點、藥膳的關(guān)系

　　中國飲食一向有同醫(yī)療保健緊密聯(lián)系的傳統(tǒng)，藥食同源、醫(yī)廚相通是中國飲食文化的顯著特點之一。

　　食療亦稱食物療法，又稱飲食療法，指通過烹制食物以膳食方式來防治疾病、養(yǎng)生保健的方法。具有食療作用的面點亦稱為食療面點。

　　藥膳是指將中醫(yī)藥物和烹飪原料烹制在一起而形成的菜點。它具有食用和藥用的雙重作用，即食借藥力，藥助食威，相輔相成，以充分發(fā)揮食物的營養(yǎng)作用和藥物的治療作用，達到營養(yǎng)滋補、保健強身和防病治病的目的。因而藥膳既不同于一般的中藥方劑，又有別于普通飲食，是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。

　　功能性面點與藥膳相比較，其根本區(qū)別是原料組成不同。藥膳是以藥物為主，如人參、當歸等，其藥物的藥理功效對人體起作用。而功能性面點采用的原料是食物，同時還包括傳統(tǒng)上既是食品又是藥品的原料，如紅棗、山楂等。通常的面點原料本身含有生物防御、生物節(jié)律調(diào)整、防治疾病、恢復健康等功能因素，對生物體具有明顯的調(diào)整功能。

　　食療面點這個通俗稱謂從未給出明確和嚴格的定義。汪福寶等主編的《中國飲食文化辭典》中食療詞目中寫道：“食療內(nèi)容可分為兩大類，一為歷代行之有效的方劑，一為提供輔助治療的食飲。”《中國烹飪百科全書》食療詞目中寫道：“應用食物保健和治病時，主要有兩種情況：①單獨用食物制成；②食物加藥物后烹制成的食品，習慣稱為藥膳。”根據(jù)以上對食療的解釋，食療面點包括藥膳面點和功能性面點兩部分內(nèi)容。

　　既然食療面點包括功能性面點，為什么不用“食療面點”，而采用“功能性面點”，有如下幾方面的原因：一是食療面點突出的是“療”字，容易給消費者造成誤解，認為食療面點和藥膳面點一樣，療效是添加中草藥的結(jié)果，而把功能性面點的內(nèi)容完全忽略掉。其二是受到中醫(yī)學“藥食同源，藥食同理，藥食同用”的影響，“食療面點”非常容易混淆食品與藥物的本質(zhì)，把食療面點理解成加藥面點或者是食品與藥物的中間產(chǎn)物。食品與藥物的本質(zhì)區(qū)別之一體現(xiàn)在是否存在毒副作用，正常攝食的面點絕不能帶任何毒副作用，且要滿足消費者的心理和生理要求；藥物則是或多或少地帶有毒副作用，正如俗話所說“七分藥三分毒”，所以藥膳應在醫(yī)生指導下辨證施膳，因人施膳，食用量也要嚴格控制。其三是“功能性面點”一詞，適合21世紀中國食品工業(yè)的發(fā)展趨勢?，F(xiàn)今既要滿足人們對食品的心理需要，更要滿足人體的生理需要。營養(yǎng)、益智、療效、保健、延壽是21世紀中國食品和保健食品市場的發(fā)展方向。其四是突出了食物原料本身具有的保健功能，明確了保健面點不是藥膳面點，更不是藥品。

　　功能性面點具有四種功能，即享受功能、營養(yǎng)功能、保健功能及安全功能。而一般性面點沒有保健功能或者說只有很少的保健功能，可達到忽略的程度。面點中具有豐富的營養(yǎng)成分，具有營養(yǎng)功能不等于有保健功能，不同的營養(yǎng)及量的多少，對個體有很大差異性，甚至具有反差性。如高蛋白質(zhì)、高脂肪的動物性食物，其營養(yǎng)功能是顯而易見的，但對心血管病和肥胖病人來說，不但沒有保健功能，而且會產(chǎn)生副作用。保健功能是指對任何人都具有預防疾病和輔助療效的功能，如能調(diào)節(jié)人體內(nèi)器官機能，增強機體免疫力，預防高血壓、血栓、動脈硬化、心血管病、癌癥、抗衰老以及有助于病后康復等?？傊?，保健功能就是指面點具有有益于健康、延年益壽的作用。

　　功能性食品起源于我國，已為世界各國學者所公認。

　　食療面點是中國面點的寶貴遺產(chǎn)之一?！吨袊纥c史》一書寫道：“食療面點中的食藥，本身就具有各種療效，再與面粉配合制成各種面點后，便于人們食用，于不知不覺中治病。食療面點確實是中國人的一個發(fā)明創(chuàng)造?！币虼?，要努力加以發(fā)掘、整理，同時利用現(xiàn)代多學科綜合研究的優(yōu)勢，發(fā)展中國特色的功能性面點。