一、功能性面點(diǎn)概說(shuō)

　　人類對(duì)食品的要求，首先是吃飽，其次是吃好。當(dāng)這兩個(gè)要求都得以滿足之后，就希望所攝入的食品對(duì)自身健康有促進(jìn)作用，于是出現(xiàn)了功能性食品?，F(xiàn)代科學(xué)研究認(rèn)為，食品具有三項(xiàng)功能：一是營(yíng)養(yǎng)功能，即用來(lái)提供人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素；二是感官功能，以滿足人們不同的嗜好和要求；三是生理調(diào)節(jié)功能。而功能性食品即是指除營(yíng)養(yǎng)和感官之外，還具有調(diào)節(jié)生理功能的食品。

　　依據(jù)以上所述，功能性面點(diǎn)可以被定義為“除具有一般面點(diǎn)所具備的營(yíng)養(yǎng)功能和感官功能（色、香、味、形）外，還具有一般面點(diǎn)所沒(méi)有的或不強(qiáng)調(diào)的調(diào)節(jié)人體生理活動(dòng)的功能。”

　　同時(shí)，作為功能性面點(diǎn)還應(yīng)符合以下幾方面的要求：由通常面點(diǎn)所使用的材料或成分加工而成，并以通常的形態(tài)和方法攝?。粦?yīng)標(biāo)記有關(guān)的調(diào)節(jié)功能；含有已闡明化學(xué)結(jié)構(gòu)的功能因子（或稱有效成分）；功能因子在面點(diǎn)中穩(wěn)定存在；經(jīng)口服攝取有效；安全性高；作為面點(diǎn)為消費(fèi)者所接受。

　　據(jù)此，添加非面點(diǎn)原料或非面點(diǎn)成分（如各種中草藥和藥液成分）而加工生產(chǎn)出的面點(diǎn)，不屬于功能性面點(diǎn)的范疇。

　　二、功能性面點(diǎn)與食療面點(diǎn)、藥膳的關(guān)系

　　中國(guó)飲食一向有同醫(yī)療保健緊密聯(lián)系的傳統(tǒng)，藥食同源、醫(yī)廚相通是中國(guó)飲食文化的顯著特點(diǎn)之一。

　　食療亦稱食物療法，又稱飲食療法，指通過(guò)烹制食物以膳食方式來(lái)防治疾病、養(yǎng)生保健的方法。具有食療作用的面點(diǎn)亦稱為食療面點(diǎn)。

　　藥膳是指將中醫(yī)藥物和烹飪?cè)吓胫圃谝黄鸲纬傻牟它c(diǎn)。它具有食用和藥用的雙重作用，即食借藥力，藥助食威，相輔相成，以充分發(fā)揮食物的營(yíng)養(yǎng)作用和藥物的治療作用，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)、保健強(qiáng)身和防病治病的目的。因而藥膳既不同于一般的中藥方劑，又有別于普通飲食，是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。

　　功能性面點(diǎn)與藥膳相比較，其根本區(qū)別是原料組成不同。藥膳是以藥物為主，如人參、當(dāng)歸等，其藥物的藥理功效對(duì)人體起作用。而功能性面點(diǎn)采用的原料是食物，同時(shí)還包括傳統(tǒng)上既是食品又是藥品的原料，如紅棗、山楂等。通常的面點(diǎn)原料本身含有生物防御、生物節(jié)律調(diào)整、防治疾病、恢復(fù)健康等功能因素，對(duì)生物體具有明顯的調(diào)整功能。

　　食療面點(diǎn)這個(gè)通俗稱謂從未給出明確和嚴(yán)格的定義。汪福寶等主編的《中國(guó)飲食文化辭典》中食療詞目中寫(xiě)道：“食療內(nèi)容可分為兩大類，一為歷代行之有效的方劑，一為提供輔助治療的食飲。”《中國(guó)烹飪百科全書(shū)》食療詞目中寫(xiě)道：“應(yīng)用食物保健和治病時(shí)，主要有兩種情況：①單獨(dú)用食物制成；②食物加藥物后烹制成的食品，習(xí)慣稱為藥膳?！备鶕?jù)以上對(duì)食療的解釋，食療面點(diǎn)包括藥膳面點(diǎn)和功能性面點(diǎn)兩部分內(nèi)容。

　　既然食療面點(diǎn)包括功能性面點(diǎn)，為什么不用“食療面點(diǎn)”，而采用“功能性面點(diǎn)”，有如下幾方面的原因：一是食療面點(diǎn)突出的是“療”字，容易給消費(fèi)者造成誤解，認(rèn)為食療面點(diǎn)和藥膳面點(diǎn)一樣，療效是添加中草藥的結(jié)果，而把功能性面點(diǎn)的內(nèi)容完全忽略掉。其二是受到中醫(yī)學(xué)“藥食同源，藥食同理，藥食同用”的影響，“食療面點(diǎn)”非常容易混淆食品與藥物的本質(zhì)，把食療面點(diǎn)理解成加藥面點(diǎn)或者是食品與藥物的中間產(chǎn)物。食品與藥物的本質(zhì)區(qū)別之一體現(xiàn)在是否存在毒副作用，正常攝食的面點(diǎn)絕不能帶任何毒副作用，且要滿足消費(fèi)者的心理和生理要求；藥物則是或多或少地帶有毒副作用，正如俗話所說(shuō)“七分藥三分毒”，所以藥膳應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下辨證施膳，因人施膳，食用量也要嚴(yán)格控制。其三是“功能性面點(diǎn)”一詞，適合21世紀(jì)中國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)?，F(xiàn)今既要滿足人們對(duì)食品的心理需要，更要滿足人體的生理需要。營(yíng)養(yǎng)、益智、療效、保健、延壽是21世紀(jì)中國(guó)食品和保健食品市場(chǎng)的發(fā)展方向。其四是突出了食物原料本身具有的保健功能，明確了保健面點(diǎn)不是藥膳面點(diǎn)，更不是藥品。

　　功能性面點(diǎn)具有四種功能，即享受功能、營(yíng)養(yǎng)功能、保健功能及安全功能。而一般性面點(diǎn)沒(méi)有保健功能或者說(shuō)只有很少的保健功能，可達(dá)到忽略的程度。面點(diǎn)中具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有營(yíng)養(yǎng)功能不等于有保健功能，不同的營(yíng)養(yǎng)及量的多少，對(duì)個(gè)體有很大差異性，甚至具有反差性。如高蛋白質(zhì)、高脂肪的動(dòng)物性食物，其營(yíng)養(yǎng)功能是顯而易見(jiàn)的，但對(duì)心血管病和肥胖病人來(lái)說(shuō)，不但沒(méi)有保健功能，而且會(huì)產(chǎn)生副作用。保健功能是指對(duì)任何人都具有預(yù)防疾病和輔助療效的功能，如能調(diào)節(jié)人體內(nèi)器官機(jī)能，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，預(yù)防高血壓、血栓、動(dòng)脈硬化、心血管病、癌癥、抗衰老以及有助于病后康復(fù)等?？傊＝」δ芫褪侵该纥c(diǎn)具有有益于健康、延年益壽的作用。

　　功能性食品起源于我國(guó)，已為世界各國(guó)學(xué)者所公認(rèn)。

　　食療面點(diǎn)是中國(guó)面點(diǎn)的寶貴遺產(chǎn)之一?！吨袊?guó)面點(diǎn)史》一書(shū)寫(xiě)道：“食療面點(diǎn)中的食藥，本身就具有各種療效，再與面粉配合制成各種面點(diǎn)后，便于人們食用，于不知不覺(jué)中治病。食療面點(diǎn)確實(shí)是中國(guó)人的一個(gè)發(fā)明創(chuàng)造。”因此，要努力加以發(fā)掘、整理，同時(shí)利用現(xiàn)代多學(xué)科綜合研究的優(yōu)勢(shì)，發(fā)展中國(guó)特色的功能性面點(diǎn)。