牛肉是中國人的主要肉食品，僅次于豬肉，其特點(diǎn)是含蛋白質(zhì)特別多，高達(dá)20％，而脂肪含量低，所以味道鮮美，享有“肉中驕子”之稱。中醫(yī)認(rèn)為其性溫味甘，有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎的作用，因而正合秋冬時(shí)養(yǎng)生及佳肴之用。以牛肉配伍味鮮嫩而理氣開胃的白蘑菇、質(zhì)脆嫩而清熱平肝的西芹、味鮮甜而健胃生津的番茄、色嫩綠而益肝開胃的西蘭花為湯，味道鮮美、香滑，富于營養(yǎng)補(bǔ)益，為時(shí)下之靚湯。

　　材料：牛肉150克，雞蛋2個(gè)，白蘑菇、西芹、番茄、西蘭花各50克，生姜3片。

　　熟制：牛肉洗凈，切薄片，與打勻的雞蛋液及生抽、生油、馬蹄粉、白糖各1湯匙拌腌15分鐘；白蘑菇、番茄洗凈切片，西芹去葉洗凈切欖形，西蘭花洗凈切件，蘑菇西芹西蘭花于沸水中滾至半熟撈起（即“飛水”）。

　　下姜片起油鑊，加入清水500毫升（兩碗量）沸后，下所有材料滾至熟，調(diào)入鹽、胡椒粉、油便可。(推薦：省中醫(yī)院藥師 佘自強(qiáng))