新加坡國(guó)立大學(xué)生物化學(xué)系研究人員目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，黑醬油（俗稱老抽）在人體內(nèi)產(chǎn)生的抗氧化作用比紅酒還高，有助于防止自由基對(duì)血管造成的破壞，降低動(dòng)脈硬化引發(fā)心臟病或中風(fēng)的危險(xiǎn)。

　　負(fù)責(zé)這項(xiàng)研究的國(guó)大生物化學(xué)系主任貝烈煒教授對(duì)記者表示，研究人員在測(cè)試了２０多種亞洲食品調(diào)味料和中草藥后發(fā)現(xiàn)，黑醬油的抗氧化作用最強(qiáng)。在人體外進(jìn)行的測(cè)試中發(fā)現(xiàn)，黑醬油的抗氧化作用高出紅酒１０倍。

　　貝烈煒教授與研究人員以２４名平均年齡２３歲、沒有抽煙習(xí)慣的**為對(duì)象，讓他們分批在節(jié)食至少６小時(shí)后，吃下一碗摻入６茶匙黑醬油或單純是黑色素加鹽的白米飯。

　　研究人員化驗(yàn)了他們的血液和尿液后發(fā)現(xiàn)，吃了黑醬油飯，體內(nèi)很快就出現(xiàn)自由基破壞能力下降的情況，特別是在進(jìn)食３小時(shí)后，自由基的破壞能力降低２０％，血液流通也更順暢。不過這些變化在進(jìn)食６小時(shí)后不再顯現(xiàn)。

　　貝烈煒教授說(shuō)，他們正嘗試找出黑醬油中具有抗氧化作用和消滅自由基的物質(zhì)。一旦成功，將有助于食品工業(yè)研制更好的防腐劑、醫(yī)學(xué)界治療相關(guān)疾病及開發(fā)抗衰老產(chǎn)品。

　　自由基是機(jī)體細(xì)胞新陳代謝的副產(chǎn)物，它會(huì)損傷脫氧核糖核酸、侵蝕細(xì)胞膜并殺死細(xì)胞。過多自由基堆積體內(nèi)，被認(rèn)為是導(dǎo)致衰老及癌癥、心臟病和白內(nèi)障等疾病的元兇。（記者張永興）（完）