近年來諸多研究表明，芹菜具有很好的藥用價值。芹菜還是一種性功能食品，能促進(jìn)人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，常吃芹菜能減少男性精子的數(shù)量，可能對避孕有所幫助。

　　芹菜葉柄含水分高，熱量低，是鉀的優(yōu)質(zhì)來源，但含維生素C和A一般，芹菜中白色品種和發(fā)白的綠色品種維生素A的含量明顯低于不發(fā)白的綠色品種。只要可能，芹菜葉柄應(yīng)該盡可能的與葉子一起食用，因?yàn)榍鄄巳~含鈣、鐵、鉀、維生素A和C的量較葉柄要豐富得多。

　　芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。芹菜中含有豐富的鉀，是治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品，對于血管硬化、神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜的葉、莖含有揮發(fā)性物質(zhì)，別具芳香，能增強(qiáng)人的食欲。芹菜汁還有降血糖作用。經(jīng)常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對防治痛風(fēng)有較好的效果。

生活小貼士

　　芹菜葉莖含有揮發(fā)性的甘露醇，別具芳香，能增強(qiáng)食欲，還具有保健作用。

　　芹菜營養(yǎng)十分豐富，據(jù)測定，100克芹菜中含蛋白質(zhì)2.2克，鈣8. 5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1 倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等，對人體健康都十分有益。

　　芹菜中含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動，促進(jìn)排便。草本植物學(xué)家廣泛使用芹菜治療各種小疾病，最普通的是消除浮腫（人體組織過分積水）等，因?yàn)槌粤饲鄄巳~、柄和根能夠利尿，可促進(jìn)人體組織內(nèi)過量水分的排泄。

　　芹菜、胡蘿卜切成小丁用熱水燙一下，花生米煮熟，放入調(diào)料一起調(diào)拌即可。該菜清爽可口，尤適宜肥胖、高血壓、便秘的人食用。