一餐只花50元錢(qián) 營(yíng)養(yǎng)均衡又可口

    作者簡(jiǎn)介：李瑞芬，國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，享受?chē)?guó)務(wù)院“政府特殊津貼”，曾擔(dān)任國(guó)家衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督咨詢(xún)委員會(huì)委員。60余年來(lái)一直致力于臨床營(yíng)養(yǎng)應(yīng)用與研究。

    元旦期間，您不妨試一試，用不到50元錢(qián)就可烹制一餐營(yíng)養(yǎng)均衡又可口的四菜一湯。

    首先要采購(gòu)三黃雞1000克、豬前肘1000克、金華火腿50克、豆腐絲400克、蝦仁100克、鮮茶樹(shù)菇(其它菌類(lèi)也可)250克、冬瓜600克、芥蘭(其它葉菜也可)400克、粉絲20克、香菜20克，然后準(zhǔn)備制作高湯。將三黃雞、豬肘、金華火腿洗凈，加入涼水，沒(méi)過(guò)肉為準(zhǔn)，上火燒開(kāi)，撇去浮沫，改為小火待用。

    1.高湯小火30分鐘后把雞從湯中先拿出，放在涼水中激涼后，將雞分割兩半，用鹽、胡椒、雞粉涂抹腌制，最后雞皮上擦上香油用保鮮紙蓋好冷藏，餐前切塊裝盤(pán)，配上味鮮醬油。這道菜是“白切雞”。

    2.豬肘燉至六成熟時(shí)從高湯中拿出去骨，再加入高湯、黃酒、上等醬油、茶樹(shù)菇、冰糖，醬制上色，約15分鐘軟糯即可食用。這道菜是“茶樹(shù)菇醬燒元蹄”。

    3.豆腐絲用開(kāi)水焯軟，瀝凈水分加入高湯，湯量加至豆腐絲齊平，調(diào)味后小火燉5分鐘。起鍋炒蝦仁、烹黃酒、蔥姜粒少許，將炒過(guò)的蝦仁放入豆腐絲中，稍燉片刻，最后將高湯中的金華火腿取出手撕成絲，撒在表面。這道菜是“大煮干絲”。

    4.芥蘭去除邊筋，焯水，起鍋少油煸炒，加入少許高湯調(diào)味，燒至入味即可食用。這道菜是“湯芥蘭”。

    冬瓜粉絲湯：冬瓜切塊，焯水去除生味，粉絲泡軟，加入雞湯燒10分鐘后調(diào)味(鹽、胡椒粉、味精)，出鍋后撒上香菜或香蔥。

    此款菜譜是連貫性菜譜，每道菜都同開(kāi)始準(zhǔn)備工作(制作高湯)密切相關(guān)。菜譜中有禽類(lèi)、畜類(lèi)、豆類(lèi)、菌類(lèi)、海鮮和蔬菜，是一款適宜三至五人家庭食用的營(yíng)養(yǎng)豐富的套餐。對(duì)于血脂高及肥胖者要減少肉量的食用，可再增加些蔬菜類(lèi)食物，如黃瓜、西紅柿、生菜等。