困惑是因為單一和偏頗

　　長期以來，很多人都認為奶就是指的牛奶。但實際上，奶分兩類，一類是動物蛋白奶，如牛奶、羊奶等；一類是植物蛋白奶，如豆奶、花生奶、核桃奶等。中國營養(yǎng)聯(lián)盟專家委員會副主任、常務理事曾曉飛認為：接二連三的牛奶信任危機和老百姓除了牛奶不知道喝什么的困惑，其實暴露了人們對牛奶營養(yǎng)攝取單一、偏頗這一現(xiàn)象。事實上如豆奶、花生奶、核桃奶等植物蛋白飲料相比牛奶來說，其營養(yǎng)價值毫不遜色，而且更綠色。只是由于受諸多商業(yè)宣傳的影響，讓人們長期以來一直認為動物蛋白就是比植物蛋白好。

　　而美國康奈爾大學格林·坎貝爾教授在《中國健康調查報告》中也指出：中國人傳統(tǒng)的植物蛋白可以替代牛奶中的蛋白，所以喝植物奶同樣也能有效補充人體所需的蛋白質。

　　平衡喝奶才科學

　　那么植物奶能否替代牛奶呢？對此，四川省營養(yǎng)學會副理事長唐禮華認為：植物奶取代不了牛奶，但牛奶也取代不了植物奶?？茖W態(tài)度應該說，兩者應該交替飲用，從而達到營養(yǎng)的互補和平衡。唐禮華秘書長指出：牛奶蛋白質含量高，營養(yǎng)豐富。但隨著現(xiàn)在人們生活水平的提高，特別是對雞鴨魚肉等動物營養(yǎng)的攝取已經(jīng)非常豐富，因此在喝奶的選擇上植物蛋白奶同樣是比較好的選擇之一。因為，植物蛋白奶同樣含有較高的蛋白質，而且其豐富的維生素含量更是對人體健康非常重要。

　　因此，唐禮華指出，消費者完全不用產(chǎn)生什么“不喝牛奶喝什么”的困惑或者焦慮。即使今后人們對牛奶的信心恢復后，那么也應該堅持在日常生活中牛奶和植物奶交替、配合飲用，從而達到營養(yǎng)的平衡，這才是最科學的。最后，唐禮華副理事長認為：“三聚氰胺”事件是牛奶行業(yè)一個教訓，值得深刻反思。但任何事情有壞就有好，如果說牛奶信任危機推動了植物奶的發(fā)展，使人們今后在奶制品的選擇上不再單一和偏向，學會動物蛋白和植物蛋白的交替配合飲用，從而使人們對奶制品營養(yǎng)的攝取更加豐富、平衡和科學，這也算是一種營養(yǎng)膳食的進步。

　　鏈接：改變落后的喝奶習慣

　　牛奶興起于西方發(fā)達國家，而植物奶則盛于中國。但如今，在倡導綠色天然和控制肥胖的美國、日本、澳大利亞等國家卻擁有越來越多的植物奶消費者，其人均植物蛋白飲品的飲用量比我國人均飲用量高出十倍之多。

　　植物奶蛋白質含量雖略低于牛奶，但其豐富的維生素含量卻遠不是牛奶可以比的。例如風靡四川餐飲場所的唯怡植物蛋白奶，它的維生素E含量是牛奶的216倍。而新一代的VE之王植物蛋白奶，更是綜合了新疆巴達木、葵瓜子、山核桃等原料，使營養(yǎng)更加豐富、平衡，其維生素E的含量更是高達牛奶的392倍，對人體健康極有好處。再加之植物奶是純天然的，又是低脂肪、低膽固醇，不易導致肥胖，故也被稱之為“綠色牛奶”。

　　因此，改變落后的喝奶習慣，實行牛奶和植物奶的交替配合飲用，使人體攝取的營養(yǎng)更豐富和平衡，這應該是人們今后在喝奶時最科學、健康的選擇。