蔬菜、水果的消毒方法，必須效果可靠，對(duì)人體無害，使用方便，而又不造成營養(yǎng)素?fù)p失。

　　水果雖然大多生長(zhǎng)在樹上，但因使用農(nóng)藥和在摘取、包裝、運(yùn)輸、銷售過程中的損壞，往往會(huì)被污染，其污染程度與水果的表皮是否破損有關(guān)。表皮破損的水果，細(xì)菌污染率較高，如不好好消毒，常易導(dǎo)致腸道傳染病的發(fā)生。

　　消毒水果比較好的方法是沸水(快速)消毒法，簡(jiǎn)便經(jīng)濟(jì)，效果又好。操作過程是先用肥皂將水果刷凈，再用自來水沖洗，然后放入沸水中充分浸泡，時(shí)間約30秒鐘，最后削皮。某些水果如葡萄、草莓、楊梅等無法用肥皂清洗，則可用自來水漂洗后再用高錳酸鉀溶液浸泡，高錳酸鉀溶液的濃度以配成淡紅色為度。浸泡10分鐘后，取出用冷開水沖洗干凈即可食用。如果沒有高錳酸鉀，用濃鹽水浸泡亦可。

　　水生植物，如紅菱和荸薺等都有可能被姜片蟲囊幼污染，不宜生食，應(yīng)該洗凈后煮熟。由刀切開食用的水果，如西瓜，也應(yīng)將外皮用肥皂冼凈，才好用消過毒的水果刀切開，萬勿將切菜刀公用。

　　蔬菜冷拌要注意衛(wèi)生。常吃的有海帶、芹菜、番茄等，先要充分洗凈，然后用沸水燙過。切菜要用切熟食的刀具和砧板。拌時(shí)加少許醋，具有消毒作用。番茄生吃，還要?jiǎng)兤?、去子、加糖，待入味后食用。操作人員的手一定要用肥皂洗凈，保證清潔衛(wèi)生。

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