其實這也不是個新話題啦，只是突然想起來就順手寫一寫，也順便給受到百度百科誤導(dǎo)而仍不太了解“內(nèi)幕”的朋友們再嘮一嘮。

    記得長久以前有位朋友不幸患眼疾，喜不甚嚴(yán)重，醫(yī)生建議每天生吃2斤番茄，目的是補充維生素C，加快治療。直到數(shù)年后學(xué)了營養(yǎng)知識，才發(fā)現(xiàn)原來這位開番茄藥方的醫(yī)生實在是欠缺營養(yǎng)知識，害得朋友天天以番茄當(dāng)飯吃到反胃。后來看到一本書名字就叫《別讓不懂營養(yǎng)的醫(yī)生害了你》，這題目真是一語中的。

    言歸正傳，為什么說靠番茄來補充維生素C不理想？讓數(shù)據(jù)說話：查食物成分表可見，番茄的維生素C含量每100克為19毫克。什么概念呢？一比就知道了，青椒每100克含130毫克維生素C，小白菜是64，菠菜是82?？梢娫谑卟藢W(xué)院中，對于維生素C這門課程番茄并不是高材生，基本屬于中游偏下的水平。之所以番茄會留給大家高維生素C蔬菜的印象，恐怕很大程度上是因為它的口感實在太惹人喜愛了?？墒聦嵣戏训乃嵛洞蠖嗍怯善渲械?a target="_blank">蘋果酸和檸檬酸引起的，跟維生素C并沒什么關(guān)系。

    那么既然番茄維生素C含量并不高，它還有別的價值嗎？答案當(dāng)然是肯定的，那就是存在于番茄皮中的番茄紅素和大量的可溶性纖維，這方面它可絕對是名列前茅。

    番茄紅素是類胡蘿卜素的一種，具有非常強的抗氧化活性。番茄紅素清除自由基的功效遠(yuǎn)勝于其它類胡蘿卜素，是迄今為止自然界中被發(fā)現(xiàn)的最強抗氧化劑之一。既然抗氧化都說到這個程度，那其它的抗腫瘤、抗衰老、抗基因突變等等功效就不用提了，自然是效果非凡。

    需要注意的是，作為一種類胡蘿卜素，番茄紅素同樣是脂溶性的，也就是說同胡蘿卜一樣，番茄要用適量油炒才能發(fā)揮最佳效果，生吃的效果就大打折扣了。怪不得一些番茄紅素制劑廣告上說生吃一個番茄只能吸收多少多少，吃一個膠囊就吸收多少多少。用多少油合適呢？很少就可以，只要能讓番茄紅素從番茄的果皮中釋放出來即可。這里可以參考范老師的博文《胡蘿卜不一定要用油炒？》，講得比我清楚多啦。

    番茄中的果膠（可溶性纖維）含量也是十分可觀的，這些豐富的纖維功效也不可小覷。一系列說法包括降低血漿膽固醇、改善血糖生成反應(yīng)、改善大腸功能、增加飽腹感、有助于減肥以及抗腫瘤等等?？傊鼈儠o腸道提供完善的餐后服務(wù)，為我們的健康保駕護(hù)航。

    至于維生素C，盡管比較脆弱，但在番茄汁的酸性環(huán)境中它得到了很好的保護(hù)，只要不進(jìn)行太長時間的加熱烹調(diào)，炒番茄中的維生素C保存率是相當(dāng)高的，不必?fù)?dān)心放油烹調(diào)會讓它們損失殆盡。網(wǎng)上所傳的生吃番茄才能保護(hù)維生素C的說法大多是想當(dāng)然而后以訛傳訛的結(jié)果。順道提一句，俺做的番茄炒蛋可是相當(dāng)拿手，目前正致力于研究如何將雞蛋炒成拉絲狀，有懂此道的高手望不吝賜教。

    以前在論壇上看過一個段子。某保健品推銷介紹，該品牌推出的番茄紅素產(chǎn)品，系高科技純天然保健品，從多少個番茄中提煉濃縮得到的番茄精華。然后又隆重介紹另一膳食纖維產(chǎn)品，也系高科技純天然保健品，也是從多少個番茄中提煉濃縮得到的番茄精華。最后建議兩種一起買，同時服用可以達(dá)到最佳效果。結(jié)論是：我花兩塊錢買幾個番茄就什么都有了。