夏季天氣熱，濕度大，適合病原微生物的生長繁殖，而人體此時的抗病能力又相對較低，因此很容易發(fā)生細菌性食物中毒和食源性傳染病。預(yù)防細菌性食物中毒，應(yīng)抓好防止污染、控制致病菌的繁殖和殺滅致病菌三個環(huán)節(jié)。
保質(zhì)期，辨仔細

　　選購食品時，應(yīng)該買安全衛(wèi)生的食品。不在沒有經(jīng)過衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的地方買盒飯，而且不能吃放置時間超過4小時的盒飯。這里要說明的是，在正規(guī)盒飯批準(zhǔn)經(jīng)營點買的盒飯，應(yīng)該有制作時間的標(biāo)識；集體購買的盒飯，一般在外包裝箱上也應(yīng)標(biāo)注時間。不要買路邊攤商出售的自制熟肉、涼拌菜。豆制品；不吃過期的、無標(biāo)識的、包裝破損的食品；不買無冷藏條件的酸奶。總而言之，無論在何處購買食品，都要仔細辨別出廠日期和有效期，不要“糊里糊涂”地吃過期食品。

 　　剩飯菜，要冷藏

　　日常做飯，盡量本著吃多少做多少的原則，盡量不剩飯菜，尤其是在高溫高濕的夏季，食物特別容易變壞。未吃完的剩飯菜一定要在冰箱里冷藏保存，而且比較好用保鮮膜包好，以防食物在冰箱內(nèi)交叉污染。因為飯菜中含有些可以耐低溫的致病菌，往往被人忽略。實驗表明，有些食品不可冷凍后再食用，如生姜，有人以為把姜放在冰箱里冷凍，拿出食用時依然能保持新鮮，殊不知，受凍的生姜在常溫下化解時，會產(chǎn)生一種致癌物，不利于健康。所以，一般的蔬菜、水果類食品，只需冷藏保鮮即可。

　　吃冷飲，莫貪多

　　夏天天氣炎熱，人們愛吃些冷食，尤其是孩子，像冰棍、冰淇淋等更是離不了手。冷飲好吃，但也不能無節(jié)制地猛吃猛喝，這樣會把胃液稀釋，造成胃中正常菌群的紊亂，降低了局部抵抗力，為致病菌的侵入創(chuàng)造了條件，容易發(fā)生腹瀉。

　　海貨鮮，要煮透

　　夏天，海鮮上市，鮮美誘人，但吃的時候也不能盲目圖 “鮮”。要知道，吃了半生不熟的?！磅r”，美了嘴，可苦了腸胃。所以吃海鮮時，應(yīng)該煮熟。炒熟或炸透后再吃，用開水焯、用醋拌和用酒醉的加工方法都是不安全的。像毛蚶、螺獅、甲魚、牛蛙一類的水產(chǎn)品，體腔內(nèi)都存留有霍亂弧、甲肝病毒等，如果加熱不徹底，就會被人體吸收而致病。 夏季的細菌性食物中毒雖然隨時會在我們身邊發(fā)生，但是如果稍加注意，是完全可以預(yù)防的。