魚絲面是最近流行的一款具有濃郁家鄉(xiāng)風(fēng)味的小吃。它是選用一斤左右的鮮活鯪魚起肉，用手工刮出魚蓉摔打起膠，然后將魚蓉裝入袋子里擠出細(xì)長(zhǎng)的面條狀，制作中不加任何輔料，是完全的純魚肉，灼熟后配以由魚骨熬成的上湯，口感非常鮮美爽滑！一條一斤左右的鯪魚只能夠做一碗魚絲面，加上純手工制作，所以在飯店要吃上一碗美味的魚絲面也不便宜。周末看了一個(gè)美食節(jié)目，里面簡(jiǎn)單介紹了魚絲面的制作工序，所以今天自己親身體驗(yàn)了一次，很成功但很辛苦，尤其是刮魚蓉那一步，真是少點(diǎn)耐心都不行。大家有興趣也來試試做，不過要挑心情好的時(shí)候才好哦！

　　注釋：

　　1. 用粘性較大的魚肉做也可以的，不過首選鯪魚，因?yàn)轹N魚容易攪打出膠，做出來的魚絲面會(huì)更爽滑彈牙，不用放任何粉料輔助也不易斷裂，能擠出均勻細(xì)長(zhǎng)的魚絲面來。

　　2. 如果想更方便可以買現(xiàn)成的魚青（無皮的魚膠）來做，不過現(xiàn)成的魚青或多或少會(huì)加了生粉，不及手工刮魚蓉的高、粘性好。

　　材料：新鮮鯪魚一條（1斤左右為合適），青菜、蔥花和蔥段各適量