把茄子做得好吃，確實是一道難題；如何把素茄子做得百吃不厭，更是難上加難。小時候最怕吃的就數(shù)熬茄子：又柴又梗，味同嚼蠟，吃到后來，簡直到了難以下咽的地步。北京飯館里的油燜茄子是好吃，就是油水太大膩口，老胃消受不起，對健康亦不利。如何能把多孔吸油又不易軟化的茄子燒得既好吃又健康，本人曾作過一些探索，比如先蒸后炸、先鹽漬再油炸、先干煸后加油等等，雖有改進，但都沒有達到百吃不厭的境界。

　　一天，堂哥的女兒貝貝移居我市并請我們一聚，席間我夸獎堂哥的醬鴨有水平，可卻貝貝對她媽做的魚香茄子贊不絕口。貝貝高中的同學(xué)小林醫(yī)生也在座，品嘗過嫂子的手藝，證明的確是好。她還教給住在休斯敦的室友、一位越南姑娘做魚香茄子。那女孩從此天天吃，中午帶的也是魚香茄子的蓋澆飯。不但自己吃，還打越洋電話到她家里，引得那邊也樂此不疲，沒完沒了地吃。

　　據(jù)說，謊言重復(fù)三遍就成了真理，那真理重復(fù)三遍，嘿嘿，總不會變成謊言吧？讀者如有興趣，聽我道來怎樣做魚香茄子。

　　原料：
　　1、茄子一斤，
　　2、與茄子等體積的番茄（西紅柿）

　　要求：茄子品種不限，圓的長的都行，切成3厘米（母指一節(jié)）見方的塊，關(guān)鍵要大小盡量一致；番茄切成同樣小塊。

　　輔料：菜油（量比炒菜略多），干辣椒1-2個，生抽醬油兩湯勺（Table spoon），白糖半湯勺，蒜兩瓣切片，喜食香菜的可備少許，據(jù)嫂子說不用放鹽，生抽含鹽，可我覺得加3克鹽味道更好

　　作法：將菜油加熱，放入撕碎的干辣椒炸黃（不糊即可），然后放入茄塊翻炒幾下，待油全部被茄子吸干后，加醬油兩勺呲啦一下，然后放入番茄翻炒均勻，蓋蓋兒燜燒10分鐘，期間每兩分鐘翻炒一下以防沾鍋，待番茄大部化作湯汁、茄子軟糯即可加蒜片出鍋。白糖起調(diào)和番茄酸味的作用，如果您趕上番茄不酸，白糖可免。撒上香菜，就等著流口水吧您哪

　　炮制此菜簡單到只需三言兩語的程度，其道理在于番茄汁替代了油脂位置，使多孔不易受熱的茄子迅速軟化。最不好掌握的是火候，每人的灶具也不同，需要多試幾次才能達到最佳。我的心得是火要稍偏大，番茄汁收濃一些味道好些。

　　不過，您對此菜的心理預(yù)期不要過高，它畢竟是素菜。打個比方，假如魚香茄子是我的命，當它與堂哥的醬鴨一起上桌時，我連命都不要了?；蛟S這是在堂哥家從來沒嘗過嫂子魚香茄子的緣故吧。