瞿秋白曾說“豆腐是世界第一”的美食，這種評價聽起來似乎有點高，可又有哪種食物有豆腐這樣雙重的個性和氣質(zhì)呢？它首先因為清淡而被歸入素食之列，可卻又是最“肉感”的素食，不僅因為其形神酷肖肉脂，更因為它很容易吸收肉類的精華味道。因此，它被素食館大量選用，給有心吃肉又有諸多顧慮的人一個最冠冕堂皇的安慰。如今，豆腐在精心的烹調(diào)之下更是脫去了“清貧”的外衣，顯出其真正的花樣本色。

        假裝西餐鍋貼豆腐

        鍋貼豆腐是把豆腐打碎，并加上雞茸、蝦茸和調(diào)味料打勻后抹到面包片上，炸成金黃后在盤中排列成花瓣模樣上桌。這道菜的名字聽起來比較中式，可是制作的方法卻很西餐化，分上下兩層，一層口感酥脆，一層稍微有點軟糯，出鍋即食味道比較好。

        特別之處：油炸豆腐經(jīng)?？梢姡墒前讯垢兔姘黄鹫ǔ扇髦蔚男问降拇_有些創(chuàng)意。

        鍋底不糊重慶豆花魚

        此菜以福順豆花為底，口感略勝時下的烏江魚一籌。一般烏江魚的做法除辣椒、八角等香料外，不外乎加上點火腿、青菜、豆芽或酸菜等調(diào)味，容易糊底，而如何使魚肉入味濃、不易碎仍是不少廚師頭疼的問題。以豆腐作底的豆花魚解決了糊底和魚肉受熱不均勻的問題；再者，由于魚肉僅從湯水受熱，其嫩滑度大大增加，而豆腐的去膩效果和營養(yǎng)成分也明顯優(yōu)于豆芽、酸菜諸物。

        特別之處：將炸香豆撒于其上，是下酒的好菜。

        口袋做法香囊豆腐

        “釀”，其實是客家菜獨特的烹調(diào)手段，用豆腐、茄子、涼瓜等食品作為“容器”裝上肉餡再加工而成，這種做法源于中原時包餃子的習(xí)慣，因遷徙到嶺南無麥面包餃子，所以才想出了香囊豆腐的吃法。這道香囊豆腐正是客家釀菜中的典型，把豆腐炸好掏空成口袋的樣子，之后在里面裝上豆腐粒、香菇丁、筍丁，用紅蘿卜絲扎住口后上盤蒸熟，最后將調(diào)汁淋在上面，讓肉味滲入豆腐之中，從而使肉香而不膩，豆腐則更嫩滑香濃。這道香囊豆腐模樣乖巧，賣相和味道都很討人喜歡，是一種具有創(chuàng)造性的食品。

        特別之處：做工精巧，賣相特別，做“口袋”的豆腐皮炸過后

        又蒸熟，鮮濃味美，里面的餡料口感豐富。

        現(xiàn)場凝固新點豆花

        這是一道現(xiàn)場感十足又別具特色的菜。服務(wù)生先端上一個紅色陶罐，隨著一聲“點豆花嘍”，將手中大銅壺里的豆?jié){高高地注入陶罐中，然后蓋上蓋子。一桌人雖然繼續(xù)飲酒吃菜，但心中都在等待揭開謎底的時刻。大約兩分鐘之后，手快之人掀開蓋子，發(fā)現(xiàn)里面已經(jīng)凝結(jié)成嫩白如玉的豆花，這種豆花用北方話說就是“豆腐腦”。盛出幾勺放在碗中，舀上一點香辣醬，再配上一點蔥花、炒黃豆碎和花生仁，攪拌均勻之后就可以食用了?，F(xiàn)點的豆花新鮮自不必說，那種麻、辣、鮮、香的感覺只能用一個“爽”字表達。

        特別之處：親眼目睹從豆?jié){到豆腐的變化，親手調(diào)配適合自己口味的豆花，好吃又有趣。唆啦整理

        蘊味高貴芙蓉豆腐翅

        這道菜蘊味高貴，主要是由于所用的魚翅為牙梗翅與金鉤翅等混合而成。你看，一大盤子的豆腐翅比蒸魚的盤子還要大上許多，底下是白茫茫一片，由豆腐和蛋白組成，上邊的銀白色魚翅橫貫中央，頗有點山舞銀蛇的味道。特別之處：魚翅的鮮味打動了豆腐的心。

        勾起酒癮辣酒煮黑豆腐

        制作這道菜時需用泰國的辣酒烹制，這種辣酒選日本清酒、花雕、香料、辣椒等20多種材料調(diào)制而成。由于黑豆腐質(zhì)地硬，廚師選擇切絲油炸的方式，使其表皮香脆，而且經(jīng)過迅速過油后凝結(jié)成一整塊，更有嚼頭，香味也散發(fā)出來；紅色辣酒的加入，更使黑豆腐具有酸辣和酒香兩種味道，慢慢把人的酒癮給勾了上來。特別之處：黑豆腐大戰(zhàn)紅辣酒，愈加香濃可口。

        讓辣柔和豆花肥腸

        干鍋肥腸的燥辣和蕩氣回腸的感覺，可能讓不少女孩子又愛又恨———愛的是味蕾在辣味刺激下的無比快感，恨的是燥熱使臉龐成為痘痘們發(fā)作的溫床。這道菜以福順豆花作底，讓豆腐在湯水中受熱煮熟，燥熱的問題也就輕松解決了。同時肥腸的口感也沾了豆腐的光，變得脆嫩起來?？磥矶垢晃镞€有改變食料本性的功能呢。特別之處：入口時沒有干鍋肥腸的燥熱口感。

        材料豐富八仙豆花

        顧名思義，這道菜由八種材料組成，而且各種材料各顯其妙，使這鍋湯有了許多新鮮的口感，豆腐當(dāng)然還是主料。用潤滑的日本豆腐配以香菇調(diào)味，可以增加鮮甜度；加上青豆可增嚼頭——如果僅是一鍋湯水，呼嚕一下入喉，雖有快感，卻少了些細細品味的樂趣；筍取其清新的蔬菜味；咸蛋黃增加湯水的黏稠度；而蟹柳、雞丁、火腿則使湯水益發(fā)鮮美。八者或葷或素、或鮮或咸、或甜或香，相輔相成，撐起一鍋淋漓盡致的湯水，格外鮮美。特別之處：八味各顯其妙，青豆的嚼頭、咸蛋黃的黏稠尤具創(chuàng)意。

        鏈接：高營養(yǎng)的豆腐宴

        豆腐是高營養(yǎng)、高礦物質(zhì)、低脂肪的減肥食品。但它所含的大豆蛋白中缺少蛋氨酸，若單獨食用，蛋白質(zhì)利用率低，如能搭配一些別的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨酸得到補充，使整個氨基酸的配比趨于平衡，人體也就能充分吸收利用豆腐中的蛋白質(zhì)。因此在菜式的材料搭配上，可以多采用蛋類、肉類、魚類等。這些蛋白質(zhì)中的蛋氨酸含量較高的材料，可以有效提高豆腐中蛋白質(zhì)的利用率。

        此外，一般豆腐經(jīng)由混煮，其營養(yǎng)價值更高。如豆腐鮮魚，除可補充其蛋氨酸不足外，由于鮮魚中富含維生素D，豆腐中含鈣豐富，兩者混吃，其中的維生素D可使鈣的吸收率提高20多倍。當(dāng)然，在飲食習(xí)慣上，一般不宜驟冷驟熱進食，所以豆腐宴的菜品基本上以熱食為主。