原料：

        平魚(yú)2條，香菇3朵，筍、干辣椒少許，大料2個(gè)。

        輔料：

        姜片5克，蔥段10克，蔥花少許，大蒜4瓣，醬油5克，鹽3克，白糖20克，醋5克，料酒15克。

        做法：

        1、平魚(yú)治凈，控水；香菇泡軟洗凈，去蒂，對(duì)切兩半；筍洗凈，切?。桓杉t辣椒洗凈，去蒂及子，切小片。

        2、鍋置火上，放油燒至五六成熱，將平魚(yú)放入略炸，撈出控油備用。

        3、鍋中留底油，放入姜片、蒜瓣、蔥段、大料、干辣椒熗鍋，出香味后加入鹽、醬油、料酒、白糖、醋和適量水，大火燒開(kāi)，下入炸過(guò)的平魚(yú)、香菇、筍丁，小火燜熟，出鍋前撒上蔥花即可。

        平魚(yú)又叫鯧魚(yú)、片魚(yú)，多為冰鮮海魚(yú)，平魚(yú)垮燉、蒜燒都鮮美無(wú)比。炸前可在魚(yú)身上劃二道刀花。