藥膳的涼菜，是將經(jīng)過初加工后的食物，先按一定的方式與藥物相結合后，再放入鹵汁中用中火逐步加熱烹制，便其滲透鹵汁，直至成熟。本法所制藥膳特點味厚氣香。