菜系：廣東菜

　　原料：大腸 720公克、酸菜 120公克、辣椒 6根

　　調(diào)料：冰糖 1大匙、姜絲 60公克、水 適量、叉燒醬 90公克、鮮雞粉 1又1/2小匙、鹽、太 各1大匙、麻油 3大匙、辣豆瓣醬 1又1/2大匙

　　制作流程：

　　(1)大腸用冰糖、姜絲及水煮40分鐘，取出沖冷水，并切成2～3公分小段備用。

　　(2)將調(diào)味料(2)攪拌均勻，再把作法(1)完成的大腸段放入拌勻。

　　(3)將酸菜切成小塊，用熱水汆燙過去除咸味，撈起后沖冷水，再瀝干水份備用。

　　(4)將酸菜和作法(2)拌勻，盛入小盤中，再放入蒸徽?分鐘即可。

　　份量：12人份