架燒白肉

蹺腳牛肉

　　相傳，在30年代初，老百姓民不聊生，貧病交加。樂(lè)山有位善長(zhǎng)中草藥，精通歧典之術(shù)的羅老中醫(yī)。此老懷著濟(jì)世救人之心，在樂(lè)山蘇稽鎮(zhèn)河邊，懸鍋烹藥，救濟(jì)過(guò)往行人。羅老中醫(yī)看互到，此湯藥防病止渴，甚至有些人還連喝幾碗沖饑，于是，羅老醫(yī)生便把大戶人家丟棄的牛腸、牛肚洗凈后放入湯鍋中，加入一些香料。熬出來(lái)的味道十分鮮美，特意來(lái)飲者駱驛不絕，河邊湯鍋已經(jīng)供給不遐。后來(lái)，后輩們便沿著羅醫(yī)生的烹熬方法去集市上擺攤叫賣。剛開(kāi)始，經(jīng)營(yíng)者擺一張桌子還沒(méi)有凳子，便在桌腳上拴一根繩子來(lái)賣湯給客人，客人一只腳蹺在繩子上，一只手端著湯吃，于是被取名為蹺腳牛肉湯。

口水雞

　　用料： 烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

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　　1、將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時(shí)放入雞，下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時(shí)起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。

　　2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對(duì)成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。

　　特點(diǎn)：

　　此菜主料選擇十分講究，一定要家養(yǎng)土仔公雞，重在調(diào)味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有'名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州'的美稱。 

白糕

　　瀘州白糕選用上熟大米、白糖、桂花、豬油為原料，另一種美食叫白糕，是白糖米糕。樣子大小如水杯口，形狀象飛碟，中間還會(huì)點(diǎn)上一個(gè)小紅點(diǎn)。街上賣新鮮的白糕，熱氣騰騰的白糕散發(fā)著米香，總是裝在一個(gè)嶄新的竹籃里，于視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)都是享受。

　　瀘州白糕，以風(fēng)味小吃著稱的瀘州白糕，始產(chǎn)于1920年代的“三義園”白糕店，以其美、嫩、香、甜、爽口的特點(diǎn)聞名巴蜀，成為一種老少皆宜的早點(diǎn)佳品，有的還在筵席上作“過(guò)中”點(diǎn)心。白糕之名，久盛不衰。瀘州白糕選用上等大米、白糖、桂花糖、豬油為原料，用提糖方法精制而成，故全稱桂花豬油提糖白糕。瀘州白糕以其“美、嫩、香、甜、爽口”等特點(diǎn)聞名全川。剛出籠的白糕，潔白滋潤(rùn)，香氣襲人，誘人食欲。 

黃粑

　　瀘州黃粑色澤金黃、香氣濃郁、味甜糍和。其獨(dú)到之處在于包料選擇的是良姜葉，黃粑的香味正是來(lái)自良姜葉內(nèi)所含的芳香油。剛蒸熟的黃粑香氣撲鼻，冷卻后，可切片油煎，或放入醮槽水內(nèi)煮沸食用，別有一番風(fēng)味。