春雨過后，被譽為“素食第一品”的竹筍便紛紛破土而出了，于是又到品嘗春筍的最佳時節(jié)。春筍被人們譽為春天的“菜王” ，它以脆嫩甘鮮、爽口清新、味道鮮美、食之不膩等特色而受到人們青睞。春筍食法很多，素有“葷素百搭”的盛譽，它一經(jīng)與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。因此，會吃擅烹的“煮婦”們，大多會在這時做幾道春筍菜肴，好讓家人嘗嘗鮮。

　　春筍冬菇湯

　　原料：濕發(fā)冬菇約50克，冬筍90克，當(dāng)歸約10克，油面筋約320克，素上湯7杯。

　　做法：

　　1、當(dāng)歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水后切塊；油面筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。

　　2、冬菇、面筋、三分之一的當(dāng)歸、冬筍片放入煮沸素上湯內(nèi)，煮30分鐘后撈起瀝干（揀去當(dāng)歸），湯留下備用。

　　3、取圓碗一個，碗內(nèi)抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個，放入所剩的當(dāng)歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上。

　　4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當(dāng)歸湯調(diào)勻，輕輕澆入大湯碗里即成。

　　鯽魚春筍湯

　　原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。

　　做法：

　　1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘；

　　2、爆香姜片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；

　　3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。

　　干貝煸春筍

　　原料：鮮嫩筍尖750克，干貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。

　　做法：

　　1、將干貝去筋，用涼水洗凈，放大碗中，用清水浸泡1小時，上屜蒸3小時左右，取出大碗，使干貝在原湯中泡1小時，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯（過細籮除去沙子）中浸泡。

　　2、用清水將鮮筍尖洗干凈，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發(fā)好的干貝，用微火煮5分鐘左右，撈出，控凈水；將干貝（不要弄散）平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在中央。

　　3、鍋中注入200克清湯，上火燒開，兌入少許蒸干貝的原湯，加入剩余的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調(diào)稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。

　　雞味春筍條

　　原料：春筍500克，雞湯1碗，干辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。

　　做法：

　　1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝?nèi)スS殼，這樣筍就不會斷裂，后面切出來就是完整的條狀；

　　2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味；

　　3、撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開；

　　4、倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鐘；

　　5、嘗咸淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，并把辣椒夾出去。

　　醬汁春筍塊

　　原料：鮮春筍500克，花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。

　　做法：

　　1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松；

　　2、用水將甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；

　　3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油；

　　4.炒鍋復(fù)上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用；

　　5、炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。

　　梅菜燒春筍  

　　原料：梅干菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。

　　做法：

　　1、梅干菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條。

　　2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍同炒，加入調(diào)味料，小火燒20分鐘。3、湯汁微干即可盛出。

　　蠔油炒春筍

　　原料：春筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。

　　做法：

　　1、春筍洗凈斜切成條；

　　2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

　　春筍沙拉粒

　　原料：春筍80克，豌豆苗10克，黃甜椒15克，小番茄10顆，柳松菇5克，沙拉醬10克，原味酸奶20克。

　　做法：

　　1、竹筍洗凈并切成滾刀塊，再以加了適量的鹽及少許米（加米可去除澀味）的沸水汆燙后撈起放涼備用。

　　2、黃甜椒洗凈切細條，與豌豆苗、柳松菇一起以沸水汆燙，撈起沖冷水放涼；小番茄洗凈去蒂備用。

　　3、取3顆小番茄放入果汁機中攪打均勻，倒出拌入沙拉醬、原味酸奶調(diào)勻備用。

　　4、將做法1、2的材料擺盤，食用時淋上做法3的調(diào)味醬料即可。

  溫馨提示：

　　春筍·夏筍·冬筍

　　竹筍是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之稱。竹筍品種繁多，一年四季都有出產(chǎn)，按時節(jié)分，春天破土而出的稱“春筍”；夏秋時節(jié)收獲的稱“夏筍”；冬季收藏在土中的稱“冬筍”，但以春筍和冬筍較為珍貴，尤其春筍筍體肥大，美味爽口。然而在我國所產(chǎn)的400多種竹子中，可供食用的竹筍主要有毛竹筍、淡竹筍、麻竹筍、慈竹筍、綠竹筍、大頭典竹筍、幼葉甜竹筍等80多個品種。竹筍除鮮食外還可加工成筍干、筍衣、筍絲、腌筍、酸筍、筍脯、玉蘭片和罐頭等多種食品。

　　我國是食用竹筍最早的國家之一，早在古代就膾炙人口，為人們所喜愛，素有“嘗鮮無不道春筍”之贊嘆。相傳唐太宗皇帝喜啖竹筍，每逢春筍上市，總召集群臣吃筍，謂之“筍宴”。他用筍來象征國事興盛，也用筍來比喻大唐天下人才輩出，猶如“雨后春筍”。

　　竹筍營養(yǎng)價值高

　　竹筍的營養(yǎng)與藥用價值頗高。據(jù)分析，每百克春筍肉中含蛋白質(zhì)2.1克，糖類4克，脂肪0.1克，還含有胡蘿卜素、維生素Bl、B2、C以及鈣、磷、鐵和粗纖維等成分。故食竹筍不僅可增加適當(dāng)營養(yǎng)，而且有促進腸道蠕動、幫助消化、去積食、防止便秘之功，對于減肥也有很大作用。竹筍作為藥材，《本草綱目》指出竹筍可益氣，久食，有“化熱、消痰、爽胃”之功，并能“通血脈，消食脹”?！肚Ы鸱健分薪榻B竹筍有“主消渴，利水道，益氣力”之功。據(jù)說山區(qū)人患高血壓較少，壽命較長，與常吃竹筍也有一定關(guān)系。

　　竹筍入饌成名肴

　　竹筍食法很多，炒、燒、煮、煨、燉等皆為佳肴。既可與魚肉禽蛋等菜料合烹，也可輔豆制品、葉菜類等合燒，如油燜筍、筍煮豆腐、筍炒鮮墨魚、鮮筍雞丁、筍炒雞蛋、筍蒸魚、筍炒肉等，烹法不同，風(fēng)味各異，均味美氣香，食而不厭。春筍在地方名菜中更占了一席之地，諸如江蘇的春筍燒鯉魚、浙江的南肉春筍、上海的竹筍炒鱔糊、福建的雞茸金絲筍、安徽的問政山筍、江西的甜酸小筍等，均色香味形俱全，叫人稱絕，爭相一嘗為快。

　　挑選質(zhì)優(yōu)竹筍

　　竹筍種類繁多，大致分為冬筍、春筍、鞭筍三類。其中以冬筍質(zhì)量最佳，春筍次之，鞭筍最差。冬筍為毛竹冬季生于地下嫩筍，白色、質(zhì)嫩、味美；春筍是春季出土的嫩筍；鞭筍為毛竹夏季生的在泥土中的嫩杈頭，狀如馬鞭，色白，味微苦而鮮。

　　要怎樣才能挑選出質(zhì)優(yōu)的筍呢？專家建議：選購竹筍時，盡量不要那些看上去又白又胖的所謂竹筍。我們以筍干為例，教你如何選擇：上等的筍干具有肉質(zhì)肥厚，色澤金黃，筍花明顯等特點；筍干質(zhì)量優(yōu)劣鑒別首先看色澤，黃白色或棕黃色，具有光澤的為上品；色澤暗黃的為中品；色澤如呈醬褐的為下品。其次看筍體，筍體短粗，體態(tài)肥厚，筍節(jié)緊密，紋路淺細，質(zhì)地嫩脆，長度30cm以下的為上品；長度超過30cm，根部就顯大而老，纖維就多而精，筍節(jié)亦長，質(zhì)地就老了。

　　寶寶宜少吃春筍

　　由于竹筍中含有難溶性草酸，很容易和鈣結(jié)合成為草酸鈣，過量食用對小兒的尿道系統(tǒng)和腎臟不利。特別是處于發(fā)育期的兒童，骨骼發(fā)育尚未成熟，而筍中含有的草酸會影響人體對鈣、鋅的吸收。兒童如果吃筍過多，會使他們缺鈣、缺鋅，造成生長發(fā)育緩慢及容易誘發(fā)兒童出疹。對容易產(chǎn)生攝入性過敏的兒童來說，食用春筍易引發(fā)蕁麻疹。所以，每人每餐比較好不要超過半根。