在東南亞菜式里面，越南菜屬于荼糜爭春那種，當(dāng)然，這也是我的一家之言。
 
　　越南人承自中國飲食陰陽調(diào)和的飲食文化，烹調(diào)最重清爽、原味，只放少許香料，魚露、香花菜和青檸檬等是其中必不可少的佐料，以蒸煮、燒烤、翱燜、涼拌為主，熱油鍋炒者較少。即使是一些被認(rèn)為較“上火”的油炸或燒烤菜肴，也多會配上新鮮生菜、薄荷菜、九層塔、小黃瓜等可生吃的菜一同食用，以達(dá)到“去油下火”的功效。
　
　　洋蔥、青蔥、歐芹則是越南菜里最常見的蔬菜，特有的南洋地區(qū)的香辛料，如檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜及新鮮的萊姆果等給越南菜增添了特有的風(fēng)味。
　
　　越南菜最重要的秘訣是桌上那一碗魚露配料，吃過越南菜的人都不會忘記菜旁都少不了一碗一碗黃色褐色的蘸料，它的味道聞起來實(shí)在很難忍受，可說是又腥又臭，但蘸上食物下定決心放進(jìn)口后，卻又有種說不出的美味，并且?guī)в行D(zhuǎn)的回味，一層一層。所有濃膩化不開的菜，若放少許魚露便有清新的風(fēng)味，讓人回味無窮。
　
　　隆重推薦美點(diǎn)：越南大頭蝦、黃金軟殼蟹、燒蔗蝦等等都值得一試。