編輯推薦：韓國(guó)料理的三大寶

　　人并不是單單只為了填飽肚子，維持生命，才有吃的行為。不管是過去或現(xiàn)在，食物不僅是拿來吃，也是一種享受。不只是韓國(guó)，東洋諸國(guó)都有一套自己的飲食哲學(xué)，所謂的“陰陽五行”與“藥食同源”正屬此理。山林、田野、大海、江河中的，不管是野菜、水果、谷物、獸、魚、鳥等都是可吃的食物。了解它們存在的哲理，適當(dāng)食用便成藥補(bǔ)，維護(hù)健康，這是從古代流傳下來的飲食哲學(xué)?！　∥覐哪赣H(黃慧性女士，宮廷御膳第二代人類文化遺產(chǎn)保有者)那兒學(xué)到了這種飲食哲學(xué)，現(xiàn)在也原封不動(dòng)地教給研究院的學(xué)生。母親說，在砧板上放上食材，要?jiǎng)拥兜臅r(shí)候，得先想一想這份材料是從哪里來的。因?yàn)樗鼈冊(cè)疽彩且不钌纳?，所以我們?yīng)該同時(shí)帶著抱歉與感恩的心情來對(duì)待這份食材。

　　韓國(guó)有著傳統(tǒng)的食花文化。食用花與觀賞花不同，例如萱草又名金針花、黃花菜，幼芽與花的部分可供食用。萱草食用時(shí)一定要先摘掉花蕊，因?yàn)榛ㄈ锖心径舅?。韓國(guó)的食花文化里，最常食用野生草類，然而也不是什么野草野花都可以食用。迎紅杜鵑雖然可以食用，但是和迎紅杜鵑長(zhǎng)相類似的大字杜鵑含毒，就不可以食用。而迎紅杜鵑也和萱草一樣，花蕊含毒，不可隨意食用。

　　另外，韓國(guó)飲食中所顯現(xiàn)的五方色象征著祥和的意義。五方色不僅代表方位的顏色，也象征春夏秋冬，引領(lǐng)季節(jié)轉(zhuǎn)換的軸心，即時(shí)間。不僅如此，這五種顏色也象征著五種味覺，黃色代表咸味，青色代表酸味，白色代表甜味，赤色代表苦味，黑色代表辣味。

　　然而，五色與五味在同一空間中，透過菜肴的準(zhǔn)備，擺放在同一個(gè)餐桌上，彼此達(dá)到調(diào)和的境界，也充分顯現(xiàn)韓國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的精髓。大韓民族在準(zhǔn)備飲食的時(shí)候，為了實(shí)現(xiàn)五方色的調(diào)和，也灌注了所有的精神，同時(shí)也表現(xiàn)出順從宇宙森羅萬象與自然原理的謙遜態(tài)度。