調查起因

　　3月23日，衛(wèi)生部網(wǎng)站全文刊登了國內15位權威專家聯(lián)名撰寫的署名文章《健康宣教應當尊重科學與事實——駁斥“牛奶有害論”》。

　　5月14日，中國營養(yǎng)學會在北京召開飲奶與人體營養(yǎng)與健康學術研討，會議的主旨仍然是討論喝牛奶究竟對國人是否有害？

　　5月31日，世界牛奶日前一天，《人民日報》以“科學飲奶一生健康”為題整版刊發(fā)多位專家論證飲用牛奶對健康有益的文章……

　　一場關于牛奶與人體健康的大規(guī)模討論突然展示在公眾面前。
 
 
 
一直被人們視為健康食品的牛奶何以會引發(fā)如此聲勢浩大的爭論？

　　可樂沖廁牛奶有害

　　“地瓜王子”語出驚人

　　今年3月1日，廣州奶業(yè)協(xié)會副理事長王丁棉發(fā)表在中國奶業(yè)協(xié)會官方網(wǎng)站上的文章《政府該對林光常的牛奶有害散播論管一管了》，將矛頭直指一個叫林光常的臺灣人。

　　協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科副主任于康也認為，國內目前流傳的“牛奶有害論”大多同林光常和他的暢銷書《無毒一身輕》有關。

　　早在2003年，自稱醫(yī)學博士的林光常就開始在中國內地宣傳他的健康膳食理念。林極力推崇地瓜(紅薯)作為首選抗癌食品，自稱“地瓜王子”，其講演所及之處紅薯必然身價倍增。而林在內地的走紅則得益于湖南的一檔高收視率娛樂脫口秀節(jié)目《越策越開心》。

　　“水不可煮沸飲”、“可樂是沖廁所的”、“抗癌食品第一名是熟紅薯，第二名是生紅薯”……林光常與眾不同的健康概念廣為流傳。

　　而在林的眾多理論當中，“牛奶有害人體健康”無疑是最重磅的一顆?！芭Ｄ淌亲钔暾氖称贰獙ε６浴薄ｉL久以來，人們心目中的營養(yǎng)飲品在林光常的健康概念中赫然成了癌癥幫兇。于是，在紅薯價格打滾上漲的同時，牛奶銷量就下來了。

　　從林光常走紅開始，反對的聲音從來沒有停止過。首先遭到質疑的是他的學歷。投身營養(yǎng)事業(yè)之前，林光常的事業(yè)是推銷家用電器；而授予林光常博士學位的美國環(huán)球大學(American Global University)在權威的全美大學排名系統(tǒng)中不見蹤影，卻在維基百科里被人指為“野雞大學”。

　　此外，林的營養(yǎng)理論也不斷遭遇國內營養(yǎng)學、醫(yī)學專家的反對。對此，林光常表示自己的理論都是有科學依據(jù)的，其中“牛奶致癌”的觀點來自美國營養(yǎng)學家坎貝爾的《中國健康調查報告》。

　　公眾熱衷健康話題媒體熱炒顛覆傳統(tǒng)

　　那么，為什么“牛奶有害”的觀點能夠迅速在國內走紅呢？

　　“大眾對營養(yǎng)知識的渴求程度常常令我驚訝。”坎貝爾在《中國健康調查報告》的導言中如是說。2006年，韓劇《大長今》在湖南衛(wèi)視熱播，不少觀眾正是被劇中的養(yǎng)生料理所吸引，這也是湖南臺后來請林光常做節(jié)目的原因之一。

　　為了迎合人們的需求，媒體也把越來越多的注意力放在營養(yǎng)健康的話題上。實際上，“牛奶有害論”的快速流傳，媒體也“功不可沒”。2005年11月，一份廣州報紙就曾用大版面刊登了林光常的文章，宣稱“牛奶不是給人喝的”。

　　“是媒體把它放大了”，協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科副主任于康接受記者采訪時說，“一些反傳統(tǒng)的、顛覆性的觀點更容易受人注意?！?/P>

　　對于層出不窮的各種研究成果媒體在發(fā)布時應當如何處理？陳君石院士給出了“唯一正確的方法”:請教專家，請教權威的專家，由專家來解讀。

　　盡管牛奶與人體健康的話題仍有爭議，但國內奶業(yè)協(xié)會和乳業(yè)企業(yè)的行動卻高度一致。2007年4月中旬，在各省市奶協(xié)理事長、秘書長及部分乳企負責人聯(lián)席會議上，中國奶業(yè)協(xié)會表示要對“牛奶有害論”實施反擊。

　　記者在物美、家樂福等大型超市隨機采訪時發(fā)現(xiàn)，“牛奶有害”的觀點對北京市民的影響并不像長沙、沈陽等地那么明顯。12位購買牛奶或酸奶的消費者中，有4位表示自己每天都飲奶，只有一位表示可能會減少自己的飲奶量。

　　至于“牛奶致癌”的論調，有市民笑言:“現(xiàn)在還有不致癌的東西嗎？前幾天還說維生素吃多了也出事兒呢。”

　　中國健康調查報告

　　牛奶致癌純屬誤讀

　　上世紀70年代，中國的一次癌癥普查引起了美國康奈爾大學教授坎貝爾的注意。隨后，他與一些中美專家合作，1983年至1989年，在中國進行了三次關于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學研究，涉及69個縣的130個村。

　　結果表明，和以植物性食物為主的東方飲食結構相比，以動物性食物為主的西方飲食結構更易引發(fā)心血管病、癌癥等慢性病。在此基礎上，坎貝爾完成了《中國健康調查報告》一書。

　　酪蛋白占牛奶蛋白總量的87％，而坎貝爾的動物試驗表明:含大量酪蛋白的飼料，可加強黃曲霉毒素對老鼠的致癌作用。其在美國的調查顯示，花生和玉米是最容易受到黃曲霉毒素感染的食品。由此，坎貝爾在書中指出，大量攝入酪蛋白會增加癌癥的發(fā)病危險。這一結論成為目前國內“牛奶有害論”最有力的依據(jù)之一。

　　而中國工程院院士陳君石則表示，“牛奶致癌”的說法是對《中國健康調查報告》研究成果的誤讀。誤讀主要來自三個方面:動物試驗不能直接推論到人體；在此類研究中，“相關性”和“因果性”不同，牛奶并不直接導致癌癥；中國人的膳食結構與西方有很大差異。

　　調查顯示，中國人均日飲奶量僅有27克；而在西方居民的膳食結構中，他們攝入的動物蛋白占到所有攝入蛋白的70％，其中35％至40％來自于牛奶。因此，“牛奶過量的問題在美國引起注意是很正常的事，把這個推導到中國來就很不恰當了?！?/P>

　　陳君石院士認為，流行病學的研究需要大量的分析，這些研究往往要十幾二十年(才能有成果)。盡管出現(xiàn)了一些牛奶可能增加癌癥發(fā)生率的研究報告，但是還有更多的研究沒有得出這些結論。中國營養(yǎng)學會副理事長程義勇表示，上述報告只是許許多多研究中的一小部分。大量研究表明，蛋白質的攝入過低或過高均會促進腫瘤的生長。

　　專家評說牛奶利弊

　　陳君石(中國工程院院士):

　　一切(食物)都是量的問題，喝水喝多了一樣會死人。除了水產品之外，動物性食物總體要控制，比如紅肉等，但不是控制某一種食物。美國人喝牛奶太多需要限制，我們喝得太少就需要增加。

　　馬冠生(中國疾病預防與控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長):

　　牛奶不是“圣水”，它的營養(yǎng)價值有所長，也有不足。牛奶含鈣豐富，吸收好；還含有蛋白質、一定的礦物質、一些維生素以及其他微量營養(yǎng)素。但它含有的3％左右的脂肪是以飽和脂肪酸為主，這可能是有些研究發(fā)現(xiàn)牛奶與前列腺癌或心血管疾病有關的原因之一。

　　牛奶含有酪蛋白，這是一種優(yōu)質蛋白，是我國傳統(tǒng)以植物性食物為主的膳食相對攝入不足的一種蛋白。

　　適當消費牛奶或奶制品有益健康，每天消費250克至500克對于保持平衡膳食、促進健康是有利的，也是安全的。對于牛奶過敏或有嚴重乳糖不耐受而不能食用奶制品的個體，可以食用豆?jié){或豆奶粉代替，但豆?jié){的鈣含量較低。

　　于康(協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科副主任):

　　反對完全不喝牛奶，也反對把牛奶當水喝。正常飲用牛奶不會導致蛋白質過量，一袋250毫升的牛奶中只有7到8克蛋白質，僅僅是人一天所需蛋白質總量的1/100。

　　所謂牛奶是酸性食物、會脫鈣的說法是站不住腳的。判斷食物的酸堿性是根據(jù)其最終代謝產物來分類的。牛奶和蔬菜水果一樣都是堿性食物。大量嚴謹?shù)难芯孔C明牛奶對維護骨密度有確定的好處。

　　中國人飲奶量是世界平均標準的1/12，在還沒享受到正常飲用牛奶帶來的好處時來談牛奶的危害，很容易誤導(公眾)。