追求色香味形,講究營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)搭配,已是春節(jié)餐飲的新時(shí)尚。上海營(yíng)養(yǎng)學(xué)家童本德近日特意為全國(guó)百姓開(kāi)了一份春節(jié)年飯菜單。各餐均葷素搭配、清淡少油,有綠葉菜,并有兩樣帶有刺激口味的辣味菜肴,各餐均有充足的蛋白質(zhì),并有甜味菜肴和點(diǎn)心來(lái)補(bǔ)充碳水化合物,還有補(bǔ)充碘類的海產(chǎn)品。
 
 
 
可以說(shuō),各種維生素、礦物質(zhì)、微量元素均充足,符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)要求。

　　除夕

　　晚餐

　　冷盤：蜜汁紅棗、蔥油海蟄頭、鹵水鵝掌、蒜泥黃瓜。

　　熱菜：羊肉煲、干燒明蝦、醬爆牛蛙、西芹白果、奶湯萵筍、韭黃蝦肉水餃(點(diǎn)心)、火腿燉乳鴿(湯)。

　　年初一

　　早餐

　　桂圓水泡蛋、酒釀桂花湯圓、牛奶、白菜肉絲春卷。

　　中餐

　　冷盤：百合南瓜、糟鳳爪、麻辣海帶節(jié)、鹽水鴨。

　　熱菜：蔥姜火局青蟹、醬燒回魚(yú)塊、水煮牛肉、蔥油荷蘭豆、蒜泥橄欖菜、八寶飯(點(diǎn)心)、姜母燉老鴨(湯)。

　　晚餐

　　冷盤：桂花糯藕、蔥油牛百葉、酸辣白菜、臘雞腿。

　　熱菜：竹香銀雪魚(yú)、白灼草蝦、辣香小狗肉煲(兔肉)、酒香豆苗、蠔油生菜、鮮肉小籠包(點(diǎn)心)、洋參園魚(yú)湯(即甲魚(yú))。

　　飲品：加飯酒、紅葡萄酒、茶水、西瓜汁、西紅柿汁。

　　童本德說(shuō),過(guò)去的菜譜,不太講究營(yíng)養(yǎng)合理搭配,人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)不足關(guān)注較多,而對(duì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩認(rèn)識(shí)卻不足,認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)越多越好。其實(shí),春節(jié)一日三餐的營(yíng)養(yǎng)成分,仍應(yīng)和往常一樣。春節(jié)期間活動(dòng)比平時(shí)相對(duì)少一些,吃得更應(yīng)清淡少油,不宜喝過(guò)濃過(guò)鮮的湯類,容易造成胃損傷。早、中、晚主要營(yíng)養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的比例應(yīng)是30%、40%、30%為宜。