香菇每100克干品中含有蛋白質(zhì)20克，膳食纖維31.6克，糖類(lèi)30.9克，胡蘿卜素和亞油酸、海藻糖、各種維生素及微量元素。具有益氣補(bǔ)虛、健脾胃的功效，適用于久病體虛、食欲不振、小便頻數(shù)、高血壓、糖尿病、貧血、腫瘤、動(dòng)脈硬化等病癥。
 
 
 
近年來(lái)有研究證實(shí)，香菇中還含有干擾素誘生物，可以誘導(dǎo)體內(nèi)產(chǎn)生干擾素，具有預(yù)防感冒的作用。此外，香菇中含有一種核酸類(lèi)物質(zhì)，能抑制血清及肝臟中的膽固醇升高，阻止血管硬化及降低血壓，是高血壓、動(dòng)脈硬化及糖尿病患者的食療佳品。

　　冬季是疾病多發(fā)的季節(jié)，香菇中含有提高免疫力的真菌多糖，多吃有助于增強(qiáng)免疫力，可防冬季病的發(fā)生?！半p筍燴香菇”的菜肴特別適宜冬季食用。原料為蘆筍、香菇、玉米筍、姜，調(diào)料是鹽、味精、胡椒粉、淀粉、色拉油。先將蘆筍切段，和其他原料一起用沸水焯一下，鍋內(nèi)放油，下入姜片炒香，放入全部原料，調(diào)味后翻炒，勾芡，即成。蘆筍中豐富的纖維素可有效促進(jìn)腸道廢物排出。玉米筍當(dāng)中含有豐富的木聚糖和阿拉伯聚糖，不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，還能包裹結(jié)合食物中的污染物質(zhì)，從腸道排出。這道菜堪稱食品中可溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維、活性多糖類(lèi)的大聚會(huì)，可以有效提高人體的抗污染和抗病能力。需要注意的是，香菇不要反復(fù)洗泡，洗凈后用少量水發(fā)開(kāi)即可，以免損失其中寶貴的真菌多糖。（王秀芳）