訪談嘉賓：何計國 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全學(xué)院主任

　　鈣 鐵 鋅：有必要添加

　　搜狐健康：我們接觸到的最常規(guī)的鈣、鐵、鋅這一類的物質(zhì)，是否有必要添加？

　　何計國：這是有必要添加的。一般來說，人的乳汁也是含有維生素A和D的，但是含量不是很高。一般的維A，肝臟里面有幾千個微型單位，兒童吃固體食物的時候，不能滿足發(fā)育的需要，可以加一些。

　　另外，很多人不能理解牛奶中加鈣，認為牛奶的鈣已經(jīng)很高了。
 
 
但是，因為牛奶中還有磷，我們還要考慮到鈣磷比的問題。因為牛奶中的磷比人奶中的磷多，磷會中和鈣，我們除掉磷是很難的，只有多添加鈣。

　　DHA：可以添加

　　搜狐健康：嬰幼兒奶粉中的添加物比較多，請何教授簡單解讀一下。首先，DHA是什么？有什么好的作用和不好的作用？

　　何計國：DHA可以加。它的常用中文名是腦黃金，已經(jīng)證實DHA對兒童的生長發(fā)育和提高免疫力有一定的作用。但也不一定非要加，它是可加可不加的成分。

　　搜狐健康：DHA如果加了，可能會促進兒童的生長和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育？

　　何計國：神經(jīng)生長需要DHA的幫助。但是就是因為它對神經(jīng)很重要，所以人體自己能夠合成，并不一定要額外再吃。目前還沒有看到DHA添加過量的作用，這種物質(zhì)本身就比較貴，很少會有廠家過量添加，而且它的形態(tài)也決定了，即使想要多加也加不進去。

　　核苷酸：反對添加

　　搜狐健康：核苷酸也是奶粉中標注比較多的添加物。它對人體起什么作用？

　　何計國：核苷酸是我們所有遺傳物質(zhì)的基礎(chǔ)。是一個基因一樣的成分。這一類物質(zhì)，我們從生物學(xué)角度來說是反對添加的，因為人體有非常強的合成核苷酸的能力，并不一定要加它，加了也沒有太多的壞處，不加也沒有壞處，它的作用遠沒有宣傳得那么大。

　　搜狐健康：其實人體合成的核苷酸已經(jīng)夠用了，兒童也是一樣嗎？

　　何計國：一樣?，F(xiàn)在老百姓愛去買核苷酸的保健食品，其實我反問一句，為什么說轉(zhuǎn)基因食品的時候消費者特別害怕？其實核苷酸和轉(zhuǎn)基因是一個東西。

　　免疫球蛋白：非常反對添加

　　搜狐健康：免疫球蛋白，這是什么物質(zhì)？對人體有什么作用？

　　何計國：免疫球蛋白是人體防御性的蛋白質(zhì)。這個蛋白質(zhì)可以有針對性的殺死一些病菌和病毒，或者去綜合體內(nèi)的一些毒素。但是它必須是有某個病毒刺激后產(chǎn)生的，才能殺死該種病毒。比如說我們打的是甲肝疫苗，防不了乙肝。那么牛奶中的免疫球蛋白能不能預(yù)防人類的疾病，這也很難說。

　　免疫球蛋白對于半個月以前的新生嬰兒可能還有作用，但是后面基本上沒有作用了。

　　搜狐健康：它會不會有一些負作用？

　　何計國：我個人推斷，如果是消化吸收了，合成氨基酸，這個時候也沒有負作用。但是如果他整個吸收，就要考慮兩個問題，第一，這個蛋白是牛的，不是人的，人體會不會過敏？

　　但是我們更怕的是另外一種現(xiàn)象，這種抗體既然要殺病毒，就要有目標，如果當(dāng)時人體的血液里面或是體內(nèi)有了該蛋白能殺的病毒，它就起作用了。如果當(dāng)時人體里的病毒不是跟它相對應(yīng)的病毒，那么它就殺滅不了?；蛘哒Ｈ藳]有細菌，而是一個健康人，這樣也沒有可殺的，在這個過程中，它遲早還是會被代謝掉。它只殺目標物質(zhì)，這種物質(zhì)是非常專一的。

　　可是，當(dāng)人體已經(jīng)識別該種免疫球蛋白的時候，可能會產(chǎn)生對它的抗體，也就是我們常說的“抗抗體”。如果它進入到人體后產(chǎn)生“抗抗體”，人體健康的時候還可以，如果剛好有了這種病，人要產(chǎn)生這種抗體了，可是體內(nèi)又有了抗抗體，你抗體剛出來，“抗抗體”就把你綜合了，你的病就防不住了。因此我不主張吃這種東西。當(dāng)然，我只是推斷。是因為這東西根本不可能被整體吸收。一般都是以氨基酸被吸收的。

　　關(guān)于免疫球蛋白，純屬宣傳，不可能起到什么作用。

　　益生菌、益生元：贊成添加

　　搜狐健康：現(xiàn)在酸奶的宣傳也是花樣特別多，號稱有很多菌種?，F(xiàn)在比較多的是活性雙歧益生菌。

　　何計國：你記得我們老祖宗有一句話嗎？不干不凈吃了沒病。人正常的接觸一些菌對身體健康是有好處的。主是你要接觸有益菌，不要接觸有害菌。你接觸什么樣的菌都會使你的免疫力提高。比如說我招了一批軍隊，我要使他們的打仗能力提高，有兩種方式，一種是模擬實戰(zhàn)，另外一種是打仗。真打仗就要被打死，假的打仗打不死。如果我們弄一些細菌，就可以提高人體的作戰(zhàn)能力。因此吃一點對人體沒有傷害的菌對人體的有益的。而且有時候還有一些其他的輔助作用。因此，益生菌我認為可以去加。

　　問題在于現(xiàn)在有兩種方式去加，不一定非要加益生菌。也可以加GOF，就是益生元。益生菌和益生元的關(guān)系，可以比喻為苗和肥。你可以提供一些好的苗，讓它長成好的作物，你也可以給他好的化肥，讓這個苗長得更壯。我們腸道里面本身已經(jīng)有正常的菌，如果攝入益生元，就相當(dāng)于給這些好的菌施肥，讓它長得更快一些。

　　其他

　　搜狐健康：左旋弱堿、?；撬?、亞麻酸和亞油酸又是什么？

　　何計國：?；撬嵋彩怯泻锰幍?，對于兒童的生長發(fā)育是有幫助的。亞麻酸和亞油酸，這是必須脂肪酸。DHA就是由亞麻酸合成的。