1、奶湯鯽魚：把活魚洗凈后，放在滾開(kāi)水中一燙，變色后撈出。再把魚放入開(kāi)水鍋中，放進(jìn)姜塊，等湯變成乳白色時(shí)，再放白菜或蘿卜絲，加一點(diǎn)酒和鹽，煮3～5分鐘即行。

　　2、紅燒鯽魚：把魚放入開(kāi)水鍋中一燙，變色后撈出。把鍋放在文火上。加上各種作料，稍對(duì)一點(diǎn)水，再把魚放入。等魚上色后，再加水（蓋住魚為限），旺火煮兩滾再文火收煮湯。

　　3、清蒸魚：將魚洗凈后裝在碗內(nèi)，調(diào)以醬油、鹽、蔥、姜、油等作料，放鍋里隔水蒸熟。

　　4、蔥烤鯽魚：先將蔥放在鍋里，上放鯽魚再蓋層蔥，然后加醋、醬油、酒、糖、水等，用旺火煮2分鐘左右，澆上生油，煮湯汁濃稠時(shí)盛起。