有時候在飯店吃了奶湯鯽魚、粉皮魚頭湯、雪菜黃魚湯等魚湯，色澤濃白似牛奶，且香氣濃郁，嘗過后留連忘返。
 
　　于是回到家里學(xué)著燒制，可無論如何，也達(dá)不到此種程度，經(jīng)過專家指點，逐步掌握了其中竅門，原因是沒掌握好燒制魚湯的關(guān)鍵。如果能掌握好以下六種關(guān)鍵，那燒出的魚湯與飯店就不相上下了。

　　關(guān)鍵1：魚要新鮮，不能用死魚或腌漬過的。

　　關(guān)鍵2：魚要放熱鍋內(nèi)用油煎一下。

　　關(guān)鍵3：要選用含磷脂高的油，以豆油為好。若選用豬油燒，湯色會更加濃白。

　　關(guān)鍵4：要用熱水燒，不要用冷水燒。

　　關(guān)鍵5：燒時火力要大，時間要長。

　　關(guān)鍵6：鹽要至湯變濃白后再加，不能過早加，否則湯色燒不白且吃口也不香。