1、買來泥鰍魚后，放入已撒入鹽的清水中1-2小時(shí)后，將泥鰍魚放入另一干凈盆內(nèi)。按一斤魚2-3個(gè)雞蛋的比例，把生雞蛋蛋清和蛋黃攪好，放入盆內(nèi)。待泥鰍魚將蛋液吃凈后，再做魚味更美。

　　2、做魚時(shí)，魚同涼水一同倒入鍋內(nèi)。水慢慢燒熱至開鍋，這樣把魚慢慢燒死、燉爛。在燉時(shí)加入幾片臘肉片，味道更佳。

　　3、如果做回鍋魚，把燉熟的泥鰍魚和湯分開放置。炒勺放置火上燒熱，放入植物油燒開后，將魚放入勺內(nèi)煎一陣子后，放入鹽、醬油和其他調(diào)味料，再把魚湯倒入勺內(nèi)，燒開鍋后即可食用，此時(shí)別有風(fēng)味，鮮美異常。