1、把炸過魚的油放在鍋內(nèi)燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒，然后將鍋離火，抓一把面撒入熱油中，面粉受熱后糊化沉積，吸附了一些溶在油內(nèi)的三，可除去油的大部分腥味。

　　2、把炸過魚的油燒熱，經(jīng)蔥、姜、花椒去腥味后，再淋入一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿；濕淀粉受熱爆裂沉入油內(nèi)，淀粉泡可以把油中的腥味吸咐掉，隨后撇去浮著的淀粉泡即可。