魷魚干有兩種，一種是熟魷魚干絲，呈白色細(xì)絲狀，可以直接吃。偶用的就是這種，直接做菜，或加黃酒、糖蒸10分鐘即可。

　　另一種是生魷魚干，這就需要油發(fā)或堿發(fā)。泡發(fā)魷魚干

　　1）油發(fā)：每500克干魷魚用香油10克，堿少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。

　　2）堿發(fā)：按 1:20 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得 5% 的純堿溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。干魷魚用冷水浸泡 3 小時后撈出，放入純堿液再泡三小時，便可脹足發(fā)好，取出放入冷水反復(fù)漂洗，除掉堿味即可烹制。