紅燒排骨

　　 原料:

　　排骨，姜，蔥，香料(八角，茴香，，桂皮，草果，丁香，香葉), 花椒(少許), 鹽，味精，白糖，料酒，醬油(老抽)

　　做法:

　　1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右)

　　2.鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化。待糖水開(kāi)始變成棕紅色，開(kāi)始冒棕紅色的泡沫時(shí)，上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，加入味精起鍋即成。

黑胡椒蘑菇炒雞

　　原料:

　　雞一只 洋蔥半個(gè)，蘑菇一斤，蒜一頭，姜一截(大概10厘米長(zhǎng)就夠了), 蔥5根，黑胡椒醬一整瓶(我用的是李錦記的小瓶，一整瓶也不多), 醬油，水淀粉，鹽，味精，食用油

　　做法:

　　1. 雞切塊，抹少許鹽后下6層熱油鍋炸至變色定型后撈起待用。蘑菇從中間一分為二下開(kāi)水煮1一分鐘后撈起待用。洋蔥且成塊，蔥切成3厘米長(zhǎng)的段，蒜剝皮，每瓣蒜一分為二，姜切片。醬油和清水一起加進(jìn)淀粉里調(diào)成芡汁。

　　2. 鍋里倒油，燒至6層熱時(shí)，倒入蒜，姜和洋蔥，炒香后倒入炸好的雞塊，然后加鹽，入黑胡椒醬，炒勻后倒入蘑菇(倒進(jìn)去前，先倒掉由蘑菇滲出來(lái)的水份), 翻炒幾下，待到黑胡椒醬均勻地裹在蘑菇和雞肉上后，加入味精，然后勾簽，最后淋上一層食用油和蔥段就可以起鍋了。