魚肚是魚之精華。

        人們現(xiàn)在吃得越來越講究，也吃得越來越精細(xì)，一種食物從頭吃到尾，一樣不落。就拿魚來說吧，人們已經(jīng)不滿足于只吃魚肉了，魚腦、魚唇、魚眼、魚鱗、魚鰾各有青睞者?？赡阒肋@些東西都有多少營(yíng)養(yǎng)嗎？記者請(qǐng)教了上海海洋大學(xué)食品學(xué)院陳舜勝教授和中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任王宜。

        1.吃營(yíng)養(yǎng)：魚肉、魚腦

        魚肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收；脂肪含量低，供熱能低；還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機(jī)鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚的肌肉有暗色肉和白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，一般活動(dòng)性強(qiáng)的金魚、鰹魚、沙丁魚等暗色肉較多；銀鱈魚、大黃魚、比目魚等則白色肉較多，腥味較輕。

        魚腦中富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有一定作用。但魚腦膽固醇含量較高，應(yīng)控制食量。