2  美味蛋塔

　　材料： 

　　A．撻皮材料：

　　低筋面粉270克、高筋面粉30克、酥油45克、片狀麥琪琳（包入用，就是植物黃油）250克、水150克左右（根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去）

　　B．撻水材料：

　　動物性鮮奶油100克（即淡忌廉）、濃椰漿100克、牛奶165ml、吉士粉2大匙、糖7大匙、蛋黃4個(gè)（可用全蛋3個(gè)，但一定要過濾，顏色沒有不同而已）、煉乳2大匙、細(xì)椰絲適量（可放可不放）

　　做法：

　　烤箱預(yù)熱200度，放中層烤約18～20分鐘

　　注釋：

　　此分量較大，酥皮用不完可以用保鮮模包好放冰箱速凍保存，用時(shí)可稍解凍再放撻水就可以烤新鮮的葡撻了。

　　撻皮做法：

　　1、用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。

　　2、麥琪淋放軟后，敲成長片；

　　3、面團(tuán)搟成大片，比麥琪淋寬大三倍，將麥琪淋放在中間，面皮從兩邊折疊包上，將麥琪淋完全包?。粚⒚嫫瑱M過來，然后翻身，折疊處朝下，蓋上保鮮膜放置15分鐘，讓面團(tuán)松弛；

　　4、將面片敲大（注意不是搟），敲好略微搟平即可，表面、底部都撒上干面粉；然后再將面片從兩邊往中間疊，再從中間折起，

　　5、蓋上保鮮膜放置15分鐘，讓面團(tuán)松弛；

　　6、再重復(fù)步驟4一次，然后圈起，包上保鮮膜存放冰箱。

　　壓撻模：面卷用刀切成厚度1CM左右的面段，放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用兩個(gè)大拇指將其捏成塔模形狀。

　　蛋撻水做法：

　　1、將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時(shí)離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。

　　2、把吉士粉粉，入（1）拌勻。然后將制成的蛋塔水過濾，倒入塔皮中。

　　3、在捏好的塔皮里裝上蛋塔水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤約十五分鐘。