胡蘿卜素又稱維生素A源，它被人體吸收后，能在腸黏膜內很快分解成維生素A，并被運轉、儲存和利用。

        維生素A是人體不可缺少的物質，就我們目前所知道的，維生素A能維持上皮組織的健康。增強機體的抵抗力，促進兒童生長發(fā)育。缺少了它，皮膚干燥，呼吸道、消化道和泌尿生殖道發(fā)生萎縮，孕婦會出現(xiàn)流產和嬰兒的胚胎發(fā)育不全，兒童會影響骨骼和牙齒的發(fā)育，缺乏維生素A時眼睛發(fā)生干眼病、夜盲癥。近年來科學研究表明：維生素A還具有抗癌和延年益壽的作用，如果將維生素A的正常供給量提高3-4倍（我國正常量為2000-3500國際單位），人類的平均壽命可增加10歲。

        胡蘿卜的食用方法很多，胡蘿卜與土豆可制作“燒胡蘿卜土豆”，與豆腐香菜、面粉等一起可作成“素丸子”，與羊肉一同燒制不僅可除膻味，而且增加營養(yǎng)價值。胡蘿卜還可以切絲炒“胡蘿卜絲”、“拌胡蘿卜絲”，還可以制作涼菜用于冷葷拼盤的“胡蘿卜卷”制作出滋味甘美的菜肴，深受食者的喜愛。

        另外，吃胡蘿卜時，由于胡蘿卜是一種脂溶性物質，它只有溶解在油脂中，才能發(fā)揮作用。食用胡蘿卜時，要多放點油，比較好與肉類一塊烹調，其效果比較好。一定注意，胡蘿卜不宜生吃。